biologia

Práticas para produzir leite de qualidade
Letícia Caldas Mendonça
Ms. Ciência Animal, Analista da Embrapa Gado de Leite [e-mail] Introdução
Os programas eficazes para a produção de leite de qualidade, em sua maioria, são conjuntos de práticas de simples adoção, viáveis para pequenos, médios ou grandes produtores de leite e que utilizam os parâmetros de contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT) como referência para medir os resultados alcançados. São práticas de higiene e de utilização de terapias antimicrobianas, que se tornaram peças-chave para a produção de leite de qualidade.
Tais práticas, em conjunto, consolidaram um dos programas mais amplamente utilizados no mundo, chamado de Plano Compreensivo de Controle de Mastite e Qualidade do Leite ou Programa dos Seis Pontos, que será abordado neste artigo como um exemplo de práticas que podem ser adotadas para melhoria do manejo de ordenha e redução da CCS e CBT. A adoção deste programa permitiu o alcance de bons resultados, como aumento na produção de leite, redução no nível de infecções nos rebanhos e redução da CCS do tanque de refrigeração (Brown et al., 1998 , Schukken et al., 1992).
Para conhecer e saber aplicar estas práticas para melhoria da qualidade do leite é necessário primeiramente conhecer sobre a CCS e a CBT e os fatores que incidem sobre o seu aumento ou redução, já que estes são os principais parâmetros de referência para a qualidade do leite.

A mastite e a CCS
A mastite é uma inflamação da glândula mamária, geralmente, causada por bactérias. Ela pode ser classificada de acordo com a manifestação dos sintomas da doença: forma clínica, na qual os sinais clínicos são evidentes (grumos no leite, edema do úbere, febre, apatia, desidratação); ou forma subclínica, que não apresenta nenhum sinal evidente.
Para detecção da mastite clínica, utiliza-se o teste da caneca telada, realizado em todas as ordenhas. Para detecção da mastite subclínica, o