Bacharel

CARTA DE VINHOS
HARMONIZAÇÃO ENOGASTRONÔMICA
Harmonização é a arte de combinar vinhos com os alimentos, de forma a um valorizar o outro. Torna-se importante conhecer os componentes do sabor do alimento para saber o que se deve valorizar e contrabalançar com a ajuda do vinho. Equilíbrio é fundamental para um bom resultado degustativo.
Como regra geral, os vinhos leves devem ser tomados antes dos encorpados, os brancos antes dos rosés, estes antes dos tintos e os secos antes dos suaves ou doces.
Em termos de estrutura, quanto mais temperado ou forte for o prato escolhido, mais complexo e encorpado deve ser o vinho.
Os vinhos brancos são indicados para peixes e frutos do mar e acompanham muito bem nossas massas artesanais. Principalmente os brancos estruturados.
Os rosés são bastante versáteis e combinam muito bem com carnes brancas, pratos com molhos de média estrutura e risotos em geral.
No caso dos tintos, o conhecimento das castas de uvas ou a experiência pessoal, apurando o próprio gosto, são o melhor caminho para obter o melhor benefício. Não é toda hora que um Cabernet Sauvignon, por estar na moda, cai bem; experimente também vinhos menos travados como por exemplo Merlot, Malbec, Pinot Noir,
Cortes ou ainda composições clássicas como o Chianti.
Todos os tintos de nossa carta, de média ou grande estrutura, são estupendos com nossas massas artesanais.
Os amantes de vinhos suaves e adocicados, que não são poucos, encontrarão várias opções de vinhos agradáveis e equilibrados.
Os vinhos devem ser degustados na temperatura adequada para cada tipo, de forma a valorizar a sua estrutura.
Os espumantes entre 4 a 6ºC, brancos entre 8 e 10°C, os rosés e tintos jovens entre 12 a 14ºC e os tintos encorpados entre 16 e 18ºC, para propriciar melhores sensações.
Salute e buon appetito,
Ezio Giannino Librizzi

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PAISES DO NOVO MUNDO
BRASIL

As vinhas européias clássicas constituem 20% da produção brasileira, que tem crescido em qualidade de