Avaliação microscópica e físico-química de fubá de moinho d’agua comercializados no município de rio pomba- mg

AVALIAÇÃO MICROSCÓPICA E FÍSICO-QUÍMICA DE FUBÁ DE MOINHO D’AGUA COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE RIO POMBA- MG
FERNANDES, Daiana de Souza; SILVA, Cleuber Antonio de Sá; VIEIRA, Daniela Cristina Faria; ARTUSO, Luíz Fellipe de Castro; SILVA, Lúcia Léia Aparecida Vieira. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais – Campus Rio Pomba (IFSudeste MG) Introdução: A falta de boas práticas de manipulação e processamento do milho para a produção de fubá por moinho d’água pode tornar o produto final susceptível a contaminações microbianas, além de sujidades macro e microscópicas. O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de milho, com uma produção de 53,2 milhões de toneladas na safra 2009/2010 e uma projeção de 70,12 milhões de toneladas para 2019/2020, com grande consumo interno de milho e de seus derivados. Justificativa: O fubá é um alimento muito popular e tradicional na mesa dos brasileiros devido ao seu baixo custo. Porém esse produto pode apresentar risco de ordem alimentar para os consumidores se produzidos sem a observância das boas práticas. Objetivos: O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de fubá moinho d’água comercializado na Municípío de Rio Pomba – MG, através de análises microscópicas, físico-químicas e microbiológicas. Materiais e métodos: Foram analisadas 5 amostras de fubá moinho d’água, de produtores diferentes (A, B, C, D e E) com três repetições. As análises de microscopia foram realizadas segundo Rodrigues, Atui e Correia (1999). Para as análises de umidade foi empregada a metodologia descrita por Zenebon, Pascuct e Tiglea (2008) e as analises microbiológicas foram realizadas segundo Instrução Normativa n0 62 (Brasil, 2003). Resultado e discussão: Nas análises de microscopia foram encontrados em todas as amostras, tecidos vegetais do próprio milho, além de sujidades como, pêlo humano, fios sintéticos, fragmentos de insetos e também estruturas macroscópica como larvas vivas e pedras. Estando todas as