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Apostila de Avaliação Nutricional

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APOSTILA
AVALIAÇÃO
NUTRICIONAL
Nome: _____________________________________

Anápolis, 2015

Material elaborado pela Profª MsC. Débora Marques para a disciplina - Avaliação Nutricional

Apostila de Avaliação Nutricional

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INTRODUÇÃO

1. Avaliação e Vigilância Nutricional

O estado nutricional de um indivíduo é determinado pelos processos orgânico-sociais a que ele está exposto, surgindo da interação entre a satisfação das necessidades nutricionais obtida pelo consumo e utilização dos nutrientes e pelo posicionamento do indivíduo na estrutura social. Entretanto, essa última condição é a principal determinante do estado nutricional, já que o acesso a uma alimentação equilibrada e à assistência à saúde é privilégio de uma minoria detentora dos meios de produção na sociedade (MINISTÉRIO
DA SAÚDE, 1990).
A avaliação do estado nutricional de populações é o instrumento que vai permitir a determinação da amplitude e distribuição geográfica da desnutrição, identificando e analisando seus fatores determinantes.
Os resultados obtidos são provas objetivas e concretas da situação, que permitem a proposição de estratégias de intervenção apropriadas, cuja aplicação seja conjunta com o grupo social escolhido
(VASCONCELOS, 1995).
A formulação de políticas ou a eleição de processos de intervenções adequadas, visando à prevenção ou combate dos diferentes aspectos da má-nutrição, requerem conhecimento prévio do estado nutricional e dos respectivos fatores associados. Neste contexto, a avaliação do estado nutricional é considerada um passo fundamental para ações futuras, quer em nível individual, quer coletivo, entendendo que o estado nutricional reflete as condições de saúde e desenvolvimento de uma população.
A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) é um processo permanente de análise e interpretação de informações sobre o estado nutricional e as condições alimentares da população, geradas nos diversos setores ligados à saúde, educação e