antomia

Começando pelo Índice Glicêmico
Definição IG: é a velocidade de absorção do açúcar de um alimento ou a velocidade que o açúcar de um determinado alimento chega a corrente sanguínea. É uma medida da qualidade do carboidrato ingerido, porém não considera a quantidade.
Cálculo: IG= área de uma curva gerada pelo aumento da glicemia em duas horas (curva glicêmica) induzida por 50g de um alimento/área do alimento controle (50g) (pão branco ou glicose) X 100. Devido à complexidade do cálculo, já existem tabelas com o índice glicêmico dos principais alimentos. (Classificação: Baixo > 55, moderado 56-69 e elevado/alto < 69)
Importância: Devem-se evitar alimentos de alto índice glicêmico para não ocasionar pico do hormônio insulina. Quanto mais lentamente o açúcar do alimento chegar a corrente sanguínea menos insulina é produzida pelo pâncreas resultando em maior tempo de saciedade menor risco para aparecimento de diabetes e obesidade. A única exceção seria para atletas ou praticantes regulares de atividade física com objetivo de ganho de massa magra que logo após um treinamento intenso devem ingerir esse tipo de carboidratos para repor a energia gasta mais rapidamente.
Pode-se diminuir o índice glicêmico adicionando fibras, alimentos proteicos, gordura ou acidificando o alimento. Ex: O Pão Branco tem IG elevado se for integral (presença de fibras) diminui, se adicionar queijo (PTN) diminui, se adicionar azeite (gordura) diminui, se ingerir com iogurte (acidificar) diminui etc.

Agora é a vez da Carga Glicêmica
Definição CG: é um indicador de qualidade e quantidade de carboidrato a partir de uma determinada porção consumida desse nutriente na dieta. A carga glicêmica tem uma maior importância por considera a quantidade de carboidrato ingerido.
Cálculo: CG= quantidade de carboidrato em gramas x seu IG/100. Classificação: Baixo 19. A carga glicêmica da dieta pode ser classificada como baixa para ≤ 80 e alta para ≥ 120.
Importância: A carga glicêmica tem uma