alimentacao koucher

Curso: Gastronomia - Disciplina Gestão de restauraão
Prof. Irio A. Gonçalves, Me. Data: 09 / 09 / 2014
Nome do(a) aluno(a): Paula Korte Guimarães Fase: 6º Vespertino
Com base num restaurante tipo Buffet executivo para atender 70 pessoas no salão, ter uma caixa e 2 cozinheiros 2 auxiliares e um assistente de cozinha (você pode acrescentar outras variáveis, se necessário), dê um exemplo para cada tipo de controle que poderia ser implementado:

Salvaguarda dos interesses
Segregação de funções:
Assistente de cozinha: responsável pela lavagem das louças; auxiliar 1: responsável pelas saladas e cozinha fria; auxiliar 2: responsável pelos cortes ; cozinheiro 2: responsável pelos molhos e guarnições; cozinheiro 1: responsável pelas carnes, e requisições a serem entregues ao controlador de estoque; controlador do estoque: responsável por receber e separar as requisições recebidas, fazer um relatório semanal sobre as entradas e saídas de insumos, fazer a requisição de compras para reposição do estoque e entregar ao administrador financeiro, fazer a correta armazenagem dos insumos; caixa: responsável pelo caixa; garçons: responsáveis pela retirada de loucas sujas das mesas, e entrega de bebidas aos clientes, da sua área determinada;

Sistema de autorização e aprovação:
A equipe de cozinha cria uma reformulação do menu, e pedem uma autorização para os administradores, que fazem uma requisição de amostras para uma futura aprovação.

Determinação de funções e responsabilidades:
Caixa -> funções: atendimento ao publico, recebimento de pagamentos de produtos e serviços vendidos, emissão de notas fiscais, abertura e fechamento de caixa, que deve ser conferido pelo seu supervisor, zelar pela guarda, conservação e limpeza dos equipamentos utilizados, assim como do local de trabalho.

Rotação de funcionários:
Em determinados períodos de tempos, acontecerá um rodizio das funções entre os funcionários da cozinha, respeitando os