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Gestão e Produção de Cozinha 14.15
Visita ao Mercado Municipal de Faro

29/09/2014
Trabalho realizado por:
Alexandre Jean Custodio Hoareau
Introdução
Este trabalho foi realizado com o objetivo de relatar um pouco o que foi possível ser visto no Mercado Municipal de Faro e adquirir alguns conhecimentos necessários para um bom cozinheiro. Na visita realizada no dia 26 de Setembro 2014 ao mercado, com a turma de Gestão e Produção de Cozinha da Escola de Hotelaria e Turismo de Faro, observamos diversos tipos de carnes, peixes, legumes e frutas, podemos adquirir algum conhecimento sobre as épocas de determinados produtos e ficar a saber um pouco o que é do nosso país e o que é que vem do exterior.
Carnes
No mercado pudemos verificar vários tipos de carne, carnes vermelhas como por exemplo carne de vaca, e brancas como por exemplo carne de aves.
Carnes Vermelhas
99695289560
Carnes Brancas
827405-1270

Estas carnes estavam cortas em várias partes tais como entrecosto, lombo, costelas, peito, entre outras.
2914015234951968523495Entrecosto

Lombo

Peixes
Alguns dos tipos de peixes que pude observar no mercado de Faro:
- Garoupa
20292828Encontra-se em águas tropicais tais como as costas do Brasil e das Bermudas no caso do Oceano Atlântico e também no Mar Mediterrâneo e Oceano Pacifico, a temporada da Garoupa é todo o ano.
- Peixe-galo
1968545720Trata-se de um peixe de costa, que pode ser encontrado nas costas da Africa, Sudeste Asiático, Nova Zelândia, Austrália, Japão e nas costas da Europa. A temporada de pesca é durante o mês de Março e Maio, estando disponível durante o resto do ano mas a preços mais elevados.
- Tainha
196857620Pode ser encontrado na costa portuguesa, em águas costeiras, no mar e estuários, o seu período de pesca permitido dura todo o ano.
- Salmonete
14605122555Pode ser encontrado nas águas do Mediterrâneo e do oceano Atlântico e a sua temporada vai de Outubro a Dezembro.
- Faneca
1968512065Pode ser