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Desenvolvimento de novos produtos no setor alimentício.
O desenvolvimento de novos produtos é uma atividade necessária que é regida pelas necessidades e tendências de consumo da massa consumidora, tais necessidades exigem uma rápida resposta das empresas que almejam estarem sempre alinhadas às necessidades e tendências de consumo da massa consumidora. O desenvolvimento de novos produtos é por diversas vezes impulsionado por fatores que fogem do seu controle, como: desenvolvimento tecnológico, crescimento da concorrência externa, surgimento de novas marcas, entrada de concorrentes do mercado externo no mercado interno, competitividade do setor, e o mais importante, a exigência do consumidor.
No caso do desenvolvimento de produtos alimentícios, além do seu valor nutricional ele deve produzir satisfação ao consumidor. Para que o desenvolvimento seja bem sucedido, é utilizada no desenvolvimento de produtos alimentícios, a avaliação sensorial, que consiste na diferenciação de produtos baseados nas diferenças perceptíveis na intensidade de alguns atributos. Para que tal avaliação seja parametrizada, seus métodos, classificações e recomendações estão descritos na NBR 12.994.
Dentre os métodos descritos na NBR 12.994 pode-se destacar os métodos discriminativos, muito utilizados para avaliar se existe diferença na substituição de uma matéria prima na reformulação de um produto. Este método consiste na avalição da existência ou não de uma diferença qualitativa e/ou quantitativa entre os produtos, onde também é avaliado em alguns casos a magnitude dessa importância.
Outro exemplo de teste no desenvolvimento e aperfeiçoamento de um produto é o teste de comparação múltipla é um exemplo de teste onde se procura avaliar o grau de diferença entre uma amostra e o controle, visando manter a qualidade do produto.
Para a avaliação de atributos dos produtos alimentícios utilizam escalas que avaliam a intensidade da sensação e a direção das diferenças nas amostras, através da