ADFBHEEE

Universidade Federal do Ceará
Centro de Ciências Agrárias
Departamento de Tecnologia de Alimentos
Curso: Engenharia de Alimentos
Disciplina: Processos Unitários na Indústria de Fermentação
Professora: Sueli Rodrigues

Equipe: 03
Alline Vieira
Juliana
Luciana
Michele Cordeiro Neto
Samantha Belarmino

Fortaleza, maio de 2007

Cinética do Crescimento Microbiano

Um pesquisador realizou experimentos cinéticos com fungo filamentosos e obteve os seguintes dados:

Substrato (g/L)
x (h-1)
10
2,86
20
3,64
30
4,00
45
4,29
60
4,44
70
4,52
80
4,57
100
4,65
120
4,71
140
4,75
160
4,78
Tabela 1. Dados experimentais para estudo cinético. A partir da análise dos dados acima pode-se afirmar que:

A equação de Monod:

em que mmax é a taxa máxima de crescimento específico (para [S] = +¥) e Ks a constante de saturação, descreve a cinética da velocidade do crescimento microbiano em função da concentração de um determinado substrato ou nutriente. Esta equação é ainda hoje o um modelo fundamental para descrever o crescimento microbiano e tem aplicação prática para o estudo da proliferação, transporte e competição microbianas em ecossistemas naturais e artificiais, nos aspectos relacionados com abundância ou limitação de substrato, sendo comumente empregada para explicar a relação entre a concentração S do substrato limitante no meio, com a velocidade específica x de reprodução do microrganismo.
Figura 1. Ilustração da dependência de m de [S]. A cinética em questão (A partir dos dados da tabela 1) segue o modelo de Monod, pois a representação gráfica dos dados experimentais resulta em um gráfico semelhante ao do modelo da interpretação gráfica da equação de Monod.

Figura 2. Representação gráfica dos valores da tabela 1.

O efeito do substrato se manifesta quando um valor alto da concentração inicial S pode, ao invés de aproximar x de max, provocar um efeito contrário, ocasionando uma