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Gostinho de Brasil
A tradição culinária de Norte a Sul do país
ERIKA AZEVEDO, KATIA PEIXOTO, OSWALDO COELHO

E

RAQUEL ARAÚJO

Oswaldo Coelho

uando o assunto é comida, a carioca Patrícia Monteiro não tem dúvida. Na hora do almoço sua preferência, quando se senta à mesa para comer, sempre foi por uma bela macarronada. A estudante de Letras explica que a tradição começou quando ainda morava com os avós, “tinha macarrão todos os domingos. Sempre que como lembro do meu avô, pois era ele quem fazia o macarrão”. A estreita relação entre a preferência por algum prato e as tradições culturais é o que faz com que
Patrícia tenha lembranças dos domingos em família. O acesso a diversos sabores e tipos de comida geralmente se origina a partir de um costume familiar, uma prática cultural ou um hábito social – a cultura alimentar.
Assim como a cultura alimentar

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A farinha está presente na culinária de todas as regiões brasileiras

de um indivíduo depende de influências externas combinadas a suas próprias aptidões, a culinária de um povo também segue essa mesma lógica.
O Brasil possui uma rica culinária

tendo cada região características próprias com origens em marcas do passado e na geografia que determinam sua comida típica, por vezes até exóticas para outras regiões. Região Norte

Região Centro-Oeste

Com influência indígena, a culinária desta região se divide em frutos do mar e frutos da terra, elaborada à base de peixes, com destaque para o pirarucu e o
Tucunaré tucunaré, no Amazonas.
Os pratos são acompanhados por pirão e temperados com pimenta, herança dos índios que não conheciam o sal. Há tamAçaí bém frutas típicas como o buriti, o cupuaçu, açaí e a graviola. O açaí, originário de uma palmeira que cresce nas várzeas e margens dos rios da região amazônica, conquistou Sul e Sudeste.

A farinha é acompanhamento obrigatório. Há pratos à base de caça, elaborados com carne de caititu, de paca, de
Caititu
Capivara veado, de porco do mato, de capivara e, ainda, o
jacaré