Trabalho sobre o leite de vaca

ORGÂNICA TRABALHO SOBRE O LEITE PROFESSOR: PERSONA ALUNO: VALDIR JORGE DE OLIVEIRA DATA: 17/04/2013 TRABALHO SOBRE O LEITE DE VACA O leite de vaca é considera do um dos alimentos de maior importância na alimentação humana. É rico em porteínas, gorduras, carboidratos, sais minerais e vitaminas dentre outros. Também são encontradas no leite enzimas que são catalizadoras em determinadas reações para decompor, sintetizar ou transformar algumas características. AS ENZIMAS SÃO: lipase, fosfatase, oleinase, butirinase, salolase, peptidase, galactase, lactase, amilase, aldolase, xantín oxidase, peroxidase e catalase. A água existe em maior quantidade no leite. Nela encontram-se dissolvidos, emulsionados ou suspensos os outros componentes. A cor amarelada do leite se dá por causa da gordura, ela forma uma emulsão constituída por glóbulos de pequenos diâmetros, bem distribuídos. As proteínas dão ao leite a cor branca opaca, quando essas coagulam formam uma massa branca, que é muito utilizada na fabricação de queijos. As proteínas do leite são formadas de caseína, sendo a maior parte; albumina ou lacto-albumina e globulina. A lactose é conhecida como o açúcar do leite, e é encontrada no leite de todos os mamíferos. Com relação aos sais minerais do leite, existem principalmente fosfatos, citratos, carbonato de sódio, cálcio, potássio e magnésio. O fosfato de cálcio é muito importante na formação de ossos e dentes. As vitaminas encontradas no leite são…

estas preferem utilizar primeiramente a energia fornecida pelos glicídios. Estrutural : Alguns tipos de lipídios participam da composição das membranas celulares. Nas membranas biológicas, eles ficam organizados em duas camadas, que se incrustam com moléculas de certas proteínas. Isolante Térmico : Auxiliam na manutenção da temperatura do corpo, por meios de uma camada de tecido denominado hipoderme, a qual protege o indivíduo contra as variações de temperatura mantendo a homeostasia…

Artigos (Leite de vaca) 05/08/2008 Leite pasteurizado A pasteurização é empregada para garantir ao consumidor um leite seguro, isento de microrganismos que podem causar doenças no homem. Pasteurização: consiste no tratamento térmico do leite a uma certa temperatura (71 a 75ºC), inferior ao ponto de ebulição, durante um determinado tempo e resfriá-lo imediatamente. A pasteurização é suficiente não só para destruir os microrganismos patogênicos do leite, mas também a quase…

o conhecimento cientifico sobre o leite, um liquido muito importante na alimentação do ser humano, ele é completo para uma criança recém nascida, pois contém todos os nutrientes e proteínas necessários para o corpo. O leite vindo da vaca não é completo como o da mãe. O leite tem seus derivados, o queijo, ricota, e iogurte. A nossa alimentação deve ser completa no dia-a-dia, de manhã um bom copo de leite é fundamental para começar o dia, ele renova o organismo e nos deixa muito bem…

Pasteurização do Leite Oque é? Esse procedimento foi criado no ano de 1864 por Louis Pasteur, químico francês. Onde consiste em submeter um produto alimentício (leite, por exemplo) à uma alta temperatura e, logo em seguida, à baixa temperatura, ou seja, consiste no tratamento térmico do leite a uma certa temperatura (71 a 75ºC), inferior ao ponto de ebulição, durante um determinado tempo e resfriá-lo imediatamente Com essa rápida mudança de temperatura, é possível diminuir a carga…

AULAS) O LEITE E SEUS DERIVADOS PROF: OCTÁVIO ANTÔNIO VALSECHI. ARARAS, SP 2001 O Leite Por definição, o leite é o produto integral da ordenha total e ininterrupta de uma fêmea leiteira sadia, bem nutrida e não fatigada. Deve ser produzido de uma forma adequada, isento de substâncias estranhas e não conter colostro. É um líquido branco, opaco, duas vezes mais viscoso que a água, de sabor ligeiramente adocicado e de odor…

da pasteurização para o leite in natura, comprovando que o processo era eficaz para a destruição das bactérias existentes neste produto. Deste modo, deram origem não só a um importante método de conservação, como também a uma medida higiénica fundamental para preservar a saúde dos consumidores e conservar a qualidade dos produtos alimentícios. É um método para eliminar a flora patogênica e, com isso conservar os alimentos por mais tempo. As bactérias são microorganismos que podem…

O leite é um líquido esbranquiçado produzido pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos. Os tipos de leite variam de acordo com a espécie de mamífero. O leite de uma cabra se difere do leite de vaca, e ambos se diferem do leite de uma mulher. Essa diferença se dá principalmente por sua composição. Por exemplo, o leite de uma mulher é ralo e com alto de teor de lactose, enquanto o leite de vaca tem menos açúcar e muita proteína. O consumo de leite materno por bebês traz muitos…

(RESUMO DAS AULAS) O LEITE E SEUS DERIVADOS PROF: OCTÁVIO ANTÔNIO VALSECHI. ARARAS, SP 2001 O Leite Por definição, o leite é o produto integral da ordenha total e ininterrupta de uma fêmea leiteira sadia, bem nutrida e não fatigada. Deve ser produzido de uma forma adequada, isento de substâncias estranhas e não conter colostro. É um líquido branco, opaco, duas vezes mais viscoso que a água, de sabor ligeiramente adocicado e de odor pouco acentuado. A…

patogênicos existentes nos alimentos (principalmente no leite). Foi criado em 1864 pelo químico francês Louis Pasteur e recebeu o nome em sua honra. O processo de pasteurização consiste basicamente no aquecimento do alimento até uma determinada temperatura de maneira a que os microrganismos sejam eliminados. Depois de pasteurizados, os produtos são fechados hermeticamente por questões de segurança, de maneira a impedir uma nova contaminação. Conforme a duração e a temperatura à qual é…