bromatologia de carnes

Tecnologia de Carnes e Derivados Introdução Prof. Milena Tomasi Bassani Carne Todo e qualquer tecido animal propício ao consumo humano, desde que obtido de maneira higiênico sanitária adequada. Introdução Introdução Bovinos Introdução Bovinos Introdução Suínos Introdução Suínos Região Sul: 65,8% Introdução Aves Introdução aves Introdução exportação Composição e valor nutricional Composição aproximada do músculo esquelético de mamíferos. Tipos de músculos • Músculo estriado cardíaco • Tecido típico do coração • Músculo liso • Recobrem órgãos internos • Músculo estriado esquelético • Maior parte do que se conhece como carne Estrutura das Carnes • As carnes são compostas por fibras: • Tecido muscular • (Actina e miosina) • Tecido adiposo • Tecido conjuntivo • (colágeno, elastina e reticulina) • Tecido ósseo • Cartilagem Estrutura do músculo Estrutura do músculo Estrutura do músculo Epimísio (envolve o músculo) Perimísio (envolve feixe de fibras) Endomísio (envolve a fibra) Estrutura da Miofibrila Tipos de fibras musculares • Fibras vermelhas • • • • • Alto conteúdo de citocromo e mioglobina Energia : oxidação fosforilativa (mitocôndrias) Fibras de contração mais lenta Coxa e asa das aves Mamíferos • Fibras brancas • • • • Baixo teor de citocromo, mioglobina e as mitocôndrias Energia obtida através de processos de glicólise Fibras de contração rápida Músculos peitorais das aves • Fibras intermediárias • Características…

como a circulação do sangue através dos menores vasos do corpo- as arteríolas, capilares e vênulas” (Berne 2004). Esses pequenos vasos encontram-se em contato muito intimo com os tecidos, de modo que é ela que leva nutrientes e remove excretas celulares. De acordo com Guyton e Hall (2002) a microcirculção esta adaptada às necessidades de cada órgão. Desta forma aqueles órgãos que necessitam de maior quantidade de nutrientes e, por conseqüência, produzem maior quantidade de excretas,…

portanto não existe o movimento de “alça de balde” da respiração. Alternativa Correta: A Comentários: O estridor é um sintoma audível, produzido por um fluxo rápido e turbulento do ar, através de um segmento estreitado do trato respiratório, mais especificamente as grandes vias respiratórias. O estridor não é provocado pelo acumulo de secreções nas vias respiratórias, mas sim por estreitamento das vias; sendo assim, a aspiração nasofaríngea não resolveria esse sintoma. Resenha:…