Utilização de baixas temperaturas na conservação de alimentos

descobrindo meios para garantir a sobrevivência, conservando os alimentos com a utilização do sol, fogo, gelo, em que até hoje são utilizados ou serviram como iniciativa para a criação de outros métodos de conservação em que a principal finalidade de conservar um alimento é manter o máximo possível as suas características originais, com o menor grau de alterações físico, químico, nutritivo e sensorial. (BEZERRA, 2007). A produção contínua de frio para a aplicação na indústria alimentícia, iniciada no século XIX, foi justamente uma das grandes inovações da tecnologia de alimentos. Esse grande avanço permitiu o armazenamento e o transporte dos alimentos perecíveis. Por volta de 1830, começaram a se desenvolver algumas máquinas frigoríficas industriais que, no final do século XIX, foram instaladas em barcos para o transporte de carne congelada da Argentina, Austrália e Nova Zelândia para a Europa, onde era recebida em excelentes condições. (PEREDA et.al., 2005) O uso de baixas temperaturas para conservar alimentos está baseado no fato de que o crescimento microbiano pode ser retardado por temperatura acima da de congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo do congelamento. (JAY, 2009). O efeito conservador do frio baseia-se na inibição total ou parcial dos principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos: o crescimento e a atividades dos microrganismos, as atividades metabólicas dos tecidos animais e vegetais após o sacrifício e a…