FUNDAMENTOS DE BIOQUIMICA PARA CIENCIAS BIOLOGICAS, CIENCIAS DOS ALIMENTOS, AGRONOMICAS E FLORESTAIS

geral Cx (H2O) Y, com raras exceções. Assim a desoxirribose (encontrada no DNA) apresenta fórmula C5H1004, onde a relação H:O não é de 2:1. Igualmente pode nos encontrar carboidratos com outros elementos além do C, H é O. Embora não muito freqüente, N, S e P podem integrar moléculas de carboidratos. Outras denominações: hidratos de carbono, açúcares, glucídios e glúcides. 2. ESTEREOISOMERIA ÓTICA É um fenômeno muito difundido entre os carboidratos, e vem a ser decorrência do composto apresentar um ou mais átomos de carbono assimétrico na molécula. Átomo de carbono assimétrico é aquele que se liga a 4 radicais diferentes, e resulta, geralmente, que os compostos que os apresentam se mostram oticamente ativos, ou seja, desviam o plano da luz polarizada. Se o desvio for para a direita, o composto é dito de “dextrorrotatório” (+) e se para a esquerda “levorrotatório” (-). Como referência utilizando o gliceraldeido que apresenta 2 isômeros óticos: 10 As configurações D e L estão relacionadas com o posicionamento da hidroxila (OH) do carbono assimétrico mais distante do grupo funcional (aldeído ou cetona), e necessariamente nada tem com as propriedades dextro ou levorrotatória desses compostos, exceto para o gliceraldeído. 3. CICLIZAÇÃO DE PENTOSES E HEXOSES Dependendo do comprimento da cadeia carbônica os carboidratos podem adquirir uma estrutura cíclica mantida pela ligação hemiacetal. Esta ligação explica a baixa reatividade dos grupamentos…