A dimensão da comunicação não verbal

9 A comida e a Sociedade Renascimento Banquetes fartíssimos, comida barroca, vários temperos misturados. Leonardo da Vinci um Génio na Cozinha Teoria de Cozinha/Pastelaria I 26-10-2011 Diapositivo 7 de 9 A comida e a Sociedade Barroco Hegemonia da cozinha francesa 26-10-2011 Teoria de Cozinha/Pastelaria I Diapositivo 8 de 9 A comida e a Sociedade A cozinha clássica – séc. XIX Georges Auguste Escoffier 28/10/1846 – 12/02/1935 26-10-2011 Marie-Antoine Carême (08/06/1784 – 12/01/1833) Teoria de Cozinha/Pastelaria I Diapositivo 9 de 9 Nouvelle cuisine "Nova cozinha francesa" é caracterizada pela leveza, delicadeza dos pratos e a ênfase na apresentação 26-10-2011 10 Paul Bocouse • Em 1989, ele foi nomeado o "chef do século" pelo guia Gault-Millau. • É considerado o “papa” da cozinha Michel Guérard • Primeiro chefe que colaborou com a indústria de alimentar Michel Guérard La grande cuisine minceur, Éditions Robert Laffont, Paris, Michel Guérard La cuisine gourmande, Éditions Robert Laffont, Paris 26-10-2011 11 Ciência na cozinha faz gelatina quente e sopa crocante Os conhecimentos produzidos por esta ciência começaram entretanto a ser utilizados por alguns chefes de cozinha 26-10-2011 12 um expoente da gastronomia molecular Ferran Adrià 26-10-2011 13 TPC: Sintetizar a evolução da gastronomia no Séc. XX 26-10-2011 Teoria de…