JANINE HELFST LEICHT COLLACO

todos interessados na continuidade dos saberes de seus pais, inclusive na cozinha, afetados também por políticas quase opostas geradas pela intervenção getulista e o governo fascista italiano, sobretudo no entre guerras. Disputas internas entre italianos se fizeram visíveis e se estenderam às cozinhas dos restaurantes, não só oferecendo diferentes sociabilidades, como também correspondendo a distintas formas de expressar suas italianidades, como bem observou Pereira (2003), reforçando os caminhos (ou descaminhos) de identidades de imigrantes italianos. No último capítulo, Cozinha italiana na capital gastronômica: embates entre o tradicional e o moderno, é a diluição de um reconhecimento como italiano, mas ainda presente na cidade como influência primordial para a construção do progresso da cidade. É o italiano com força civilizadora, embora pouco reconhecida pela Capital Mundial da Gastronomia, um “golpe de marketing”. Nesse sentido, aborda-se a questão do tradicional e do novo, da continuidade e da mudança, bem como a popularização da pizza que, mais descolada do contexto da cozinha italiana, criou uma trajetória própria na cidade. E novos reconhecimentos serão expostos face a face para definir pertencimentos que transitam entre Brasil e Itália. As dificuldades de lidar com a alimentação não são poucas, como Goody (1982) já discutiu sobre as distintas abordagens que proporciona. Ela nos oferece uma multiplicidade de vozes que nem sempre são coerentes entre si,…