História Da Amassadeira Pastelaria

Defeitos de fabricação do pão 87 3.3 Pães congelados 88 Resumo 89 Aula 4 - Equipamentos de panificação 4.1 Equipamentos para a indústria de panificação 95 95 Resumo 101 e-Tec Brasil Aula 5 – Confeitaria – Parte I 5.1. História da confeitaria 5.2 Equipamentos, utensílios e insumos para confeitaria 105 105 107 Resumo 119 Aula 6 - Confeitaria – Parte II 6.1 Merengues e massas merengadas 125 125 6.2 Cremes 128 6.3 Glacês,…

Maria Antónia Goes Paulo Lima Edição Entidade Regional de Turismo do Alentejo ISBN 978-989-98070-3-7 Ano 2013 Distribuição Gratuita CARTA GASTRONÓMICA DO ALENTEJO Monumenta Transtaganae Gastronomica 0002 In Memoria Alfredo Saramago, Doutor em História da Alimentação e Gastrónomo (1938-2008) António Almodôvar, Historiador e Gastrónomo (1948-2013) CARTA GASTRONÓMICA DO ALENTEJO Monumenta Transtaganae Gastronomica 0003 Coordenação António Almodôvar, Historiador ( ) (Confraria…