PLANEJAMENTO FESTA JUNINA

FACULDADE RUY BARBOSA CURSO TECNOLÓGICO DE GASTRONOMIA LINDIOMAR DOURADO DE SOUZA SILVA TRABALHO INTERDISCIPLINAR A EVOLUÇÃO DAS BEBIDAS FERMENTADASDA IDADE ANTINGA ATE IDADE MÉDIA Salvador – BA 2013 LINDIOMAR DOURADO DE SOUZA SILVA TRABALHO INTERDISCIPLINAR A EVOLUÇÃO DAS BEBIDAS FERMENTADAS DA IDADE ANTINGA ATE IDADE MÉDIA Trabalho acadêmico apresentado a Faculdade Ruy Barbosa - Curso tecnológico de gastronomia para avaliação da disciplina Projeto Interdisciplinar: Cultura e alimentaçãodo semestre 2013.1 Orientadora:Profª. Emanuele Catarine Nascimento Barbosa Salvador – BA 2013 DISCIPLINAS DO SEMESTRE • Cultura e Alimentação Professora Emanuele Catarine Nascimento Barbosa • Fundamentos da Gastronomia Professor José Francisco de Amorim Neto • Microbiologia de Alimentos Professor Brena Mota • Nutrição e Dietética Professora Walter Morais Souza • Química de Alimentos Professor Walter Morais Souza SUMÁRIO INTRODUÇÃO 06 1. AS BEBIDAS FERMENTADAS E O HOMEM 08 2. PROCESSO DE FERMENTAÇÃO ETÍLICO 17 2.1. FERMENTAÇÃO COM BASE EM UVAS 20 CONSIDERAÇÕES FINAIS 22 REFERÊNCIAS 23 ANEXOS 24 INTRODUÇÃO Este trabalho trata-se de uma revisão bibliográfica, e foi elaborado com o objetivo de compreender a fermentação de bebidas e sua evolução, sabendo que o homem conheceu esse fenômeno desde a antiguidade.A água é um bem…