Cook chill

Cook-chill Fátima Castanheira Orientada por: Dra. Clara Matos Porto, 2009 ‘‘ Š‹ŽŽ “O medo do novo é sempre uma barreira difícil de ser vencida, porém a versatilidade e a racionalização proporcionados pelo Cook-Chill fazem com que esse processo conquiste vários segmentos da alimentação fora do lar.” Anónimo ‘‘ Š‹ŽŽ Índice • Resumo …………………………………………………………………. 1 • Introdução ……………………………...………………………………. 3 • Desenvolvimento ..……………………………………………………… 5 1.1. Descrição de Cook-Chill ...…………………………..…………. 5 1.2. Resenha histórica ………………………………………………. 6 1.3. Princípios básicos …………...…………………………………. 1.4. Esquema de funcionamento e etapas do sistema cook-chill ….... 1.5. Principais vantagens do cook-chill …..………………………… 7 8 16 1.6. Principais desvantagens do cook-chill ………...……………….. 16 1.7. Segurança alimentar …………………………………...………. 17 1.8. Qualidade organoléptica …………………………………..…… 18 1.9. Cook-chill no hospital ………………………………………..… 19 • Discussão/Conclusão …...………………………………………………. 24 • Referências bibliográficas .……………………………………….…….. 25 ‘‘ Š‹ŽŽ Resumo Actualmente, verifica-se uma produção intensiva, crescente, de produtos alimentares que incluem os pré-peparados, pré-cozinhados ou produtos “pronto a comer”, sendo estes destinados a uma população consumidora cada vez mais exigente e que valoriza especialmente a rapidez e a facilidade de preparação das refeições. No sentido de responder às exigências impostas pela população, procurando…

salientar que as vitaminas A,B,C não são desenvolvidas por este processo.) Fumagem (É um processo de conservação aplicado a carnes e nos peixes. Consiste na utilização da ação dissecante e antisséptica do fumo da madeira a arder. Fumam-se carne de vaca (carne ou peito), presunto e diversas peças de porco (ganso), enchidos, algumas aves, peixes (salmão, enguia, arenque).) Pasteurização: Pasteurização Lenta: na qual são utilizados temperaturas menores durante maior intervalo de tempo.…

CUSTO-EFETIVIDADE DE REFEIÇÕES COLETIVAS | 129 ORIGINAL | ORIGINAL Custo-efetividade da produção de refeições coletivas sob o aspecto higiênico-sanitário em sistemas cook-chill e tradicional Cost-effectiveness applied to hygienic-sanitary aspects of collective meals production in cook-chill and traditional systems Vera Megumi KAWASAKI 1 Denise Cavallini CYRILLO 2 Flávia Mori Sarti MACHADO 3 RESUMO Objetivo Avaliou-se a relação custo-efetividade de duas unidades de alimentação e…

Beans Dried Peas Flower of Mandioc Yams And all other starches and flours Oats Pearl Barley Potato Rice Rye Sweet Potato Wheat and Derivatives Macaroni Lentils Soybean Group C: Foods That Combine With Each Other Plus One of Group B If They Aren't Prepared in Fat: Apple - Delicious Bananas - dried. baked or cooked Cream Cheese Cheese - fresh, cottage Persimmons Plums Dates Grapes - Muscatel Guava Honey Jaca Tree Fruit Melons -honeydew, cantaloupe crenshaw, casaba Watermelon Papaya…

lukewarm. 3. Put mixture in a blender till it is pureed. Pour in bottle. 4. Cap tightly and refrigerate to use within 90 days Almond Joy Ingredients (26 servings) 4 c (8 1/2-oz) shredded coconut 1/4 c Light corn syrup 1 pk (11 1/2-oz) milk chocolate pieces 1/4 c Vegetable shortening 26 Whole natural almonds (1-oz) Line two large cookie sheets with waxed paper. Set large wire cooling rack on paper; set aside. Place coconut in large bowl; set aside. Place corn syrup in a 1-cup…

lukewarm. 3. Put mixture in a blender till it is pureed. Pour in bottle. 4. Cap tightly and refrigerate to use within 90 days Almond Joy Ingredients (26 servings) 4 c (8 1/2-oz) shredded coconut 1/4 c Light corn syrup 1 pk (11 1/2-oz) milk chocolate pieces 1/4 c Vegetable shortening 26 Whole natural almonds (1-oz) Line two large cookie sheets with waxed paper. Set large wire cooling rack on paper; set aside. Place coconut in large bowl; set aside. Place corn syrup in a 1-cup…

- ARARIPE JR, RAMOS FP, CUNHA-E-SILVA NL, URMÉNYI TP, SILVA R, FONTES CFL, DA SILVEIRA JF, RONDINELLI E. 2005. Characterization of a RAB5 homologue in Trypanosoma cruzi. Biochem Biophys Res Commun 329(2): 638-645 - BRICKMAN MJ, COOK JM, BALBER AE. 1995. Low temperature reversibly inhibits transport from tubular endosomes to a perinuclear, acidic compartment in African trypanosomes. J. Cell Sci.108:3611-3621 - BRIGHT NA, REAVES BJ, MULLOCK BM, LUZIO JP. 1997. Dense core…

& TourismField of Culinary Arts | Module Title: | Hot and Cold Desserts | Module Leader | Steven James | Module Code: | CA5FD11E | Level: | 5 | Credits: | 20 | Academic Year: | 2012/ 2013 | | Assessment | Report: Hot and Cold Desserts | Student number | 21164303 | Hand-in date | 21/11/12 | © UWL [2012] Report Current trends of plated desserts Plated desserts typically served in restaurants and hotels contain several elements that…

matérias-primas e utensílios usados no serviço de cozinha. Organizar e preparar o serviço de cozinha. Confeccionar e apresentar saladas e fundos, molhos Utilizar o vocabulário técnico específico e a língua francesa e inglesa no contexto da actividade profissional, a nível elementar. Higiene e segurança alimentar Designa a Qualidade, higiene e segurança alimentar. Objectivos : Desenvolver os procedimentos adequados para as boas práticas de higiene na produção/confecção dos…

student This grammar reference is meant to help you organize the knowledge you gain in class. Listed you will find the Topic, and between parenthesis you will find the unit where it first appears in your book. Related topics will be grouped together INDEX TOPIC PRESENT PERFECT • Present Perfect (unit 1)…………………………….............. • Present perfect with ever and already (unit 2)……............. • Present perfect with just (unit 3)………………….............. • Present perfect with yet (unit…