Conceito De Uan

visita é realizada como forma de rever os conceitos teórico-metodológicos e expressar o diálogo produzido em sala de aula. A visita tem como objetivo, conhecer a atuação do Nutricionista na área de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), para coletividade enferma e relacionar os conhecimentos adquiridos na teoria com a prática do profissional. Também durante a visita técnica observou-se o planejamento de cardápios, fluxo do serviço e a estrutura física da UAN (áreas de recebimento,…

Parte Concedente: Cucinare Pro Alimentação Ltda. CNPJ: 04.596.502/0001-88 Campo do Estágio: Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) Endereço: Rua William Speers, n° 182 Cidade/UF: São Paulo/SP Telefone: 11 2148 1148 e-mail: delgalapa@cucinare.com.br Supervisor: Thais Cristina Bardese Navas CRN: 3 29752 Estagiário: R.A.: Curso: Sem.: Período de estudo: Telefone: e-mail: Professor-orientador/supervisor: Profa. Priscila dos Santos Maia Instituto: Instituto de Ciências da…

Unidades de Alimentação e Nutrição Prof. Flávia Guedes Gerenciamento Financeiro UAN setor produção de bens e serviços. Absorve:  grandes investimentos (montagem)  movimenta valores financeiros elevados (funcionamento - manutenção de estoques, prestação de serviços, utilização de grande variedade de material de consumo como : alimentos, material descartável, uniformes, etc.). Desafios da gestão em UAN: Controle financeiro. O que ocorre com o dinheiro??? Como é…

UANs apresentam riscos consideráveis de acidentes, em decorrência do intenso movimento, aliado, em geral, à inexperiência pessoal e a um ambiente dotado de grande variedade de equipamentos elétricos. Está amplamente demonstrado que os acidentes em uma UAN tem uma causa e podem ser prevenidos. As causas gerais são: condições inseguras, equipamento defeituoso, falta de protetores, iluminação e ventilação inadequada, falta de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) adequados, além de…

NUTRIÇÃO NA COZINHA INDUSTRIAL Conceito O conceito de cozinha industrial vem sendo aperfeiçoado com o crescimento do setor. Estas cozinhas funcionam como uma verdadeira indústria. Existem estabelecimentos institucionais e comerciais, ambos com o objetivo de preparar e fornecer refeições sadias e nutritivas seja para consumo no próprio estabelecimento ou para entrega em domicílio. UAN Departamento que desempenha atividades relacionadas…

alimento e a qualificação do pessoal do prépreparo. d) A quantidade do alimento e a qualificação do cozinheiro. e) O custo do alimento e a quantidade preparada. 12. Com relação às técnicas de preparo e pré-preparo dos alimentos, assinale o conceito incorreto: a) Caramelização é o aquecimento do açúcar ou alimentos contendo açúcar até obtenção da tonalidade marrom e sabor característico do caramelo. b) Branqueamento é a aplicação de calor ao alimento por escaldadura ou vapor…

funcionamento do serviço. Numa UAN o abastecimento, o armazenamento e a distribuição para os setores ou áreas constituem um problema sério que pode ser evitado estabelecendo-se um fluxo adequado que garantira: ➢ Disciplina para as atividades descritas acima. ➢ Evita cruzamentos indesejáveis e desastrosos. ➢ Esclarece e facilita o desenvolvimento das diversas atividades do serviço, que devem ser racionalizadas, coordenadas e orientadas por um fluxo. Fluxo da matéria-prima numa UAN

NUTRIÇÃO E SAÚDE NUT 408 – ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UAN RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO GRSA JUIZ DE FORA NOVEMBRO DE 2011 UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO E SAÚDE NUT 408 – ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UAN DANIELA…

sociedade, suas intenções e princípios em relação à preservação do equilíbrio ecológico (ROMM, 2004). É a partir desse quadro que algumas indústrias de diferentes segmentos e portes vêm buscando aplicar os conceitos de gestão de qualidade total, produção mais limpa e ciclo de vida. Tais conceitos, quando traduzidos na prática, minimizam os impactos negativos no ambiente, usam os recursos naturais de forma sustentável, reciclam resíduos e tratam os despejos de maneira mais…

alimentação humana. Além de fornecerem alto aporte energético, agem como veículo para as vitaminas lipossolúveis. Além disso, também fornecem componentes nutricionais específicos, como os ácidos graxos essenciais. Percebe-se atualmente que a tendência das UAN´s na utilização do serviço self-service pode trazer algumas consequências, pois o comensal acaba servindo-se com alimentos inadequados fazendo, então, refeições muito calóricas com muitos alimentos fontes de lipídios. Isso condiz um…