Avaliacao Da Estabilidade De Margarina De Mesa Armazenada A Temperatura De 30oc

JOSÉ ROBERTO DA SILVA AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE MARGARINA DE MESA ARMAZENADA À TEMPERATURA DE 300C SÃO CAETANO DO SUL 2009 JOSÉ ROBERTO DA SILVA AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE MARGARINA DE MESA ARMAZENADA À TEMPERATURA DE 300C Dissertação apresentada à Escola de Engenharia Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia para obtenção do Título de Mestre em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos. Linha de Pesquisa: Análise e Otimização de Processos Industriais Orientadora: Profa. Dra. Eliana Paula Ribeiro SÃO CAETANO DO SUL 2009 Silva, José Roberto da Avaliação da estabilidade de margarina de mesa armazenada à temperatura de 30 ºC – José Roberto da Silva – São Caetano do Sul, SP: CEUN-EEM, 2009. 94 p. Dissertação (Mestrado) – Escola de Engenharia Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia, São Caetano do Sul, SP, 2009. Orientadora: Eliana Paula Ribeiro 1. Margarina. 2. Avaliação de estabilidade. 3. Óleo de soja totalmente hidrogenado. I. Silva, José Roberto da. II. Instituto Mauá de Tecnologia. Centro Universitário. Escola de Engenharia Mauá. III. Título. DEDICO À minha esposa Maria Aparecida, aos meus filhos Cristiane José Roberto Priscila e Ao amigo e colega Marcelo Gabira, in memorian, pela sua competência profissional, companheirismo e espírito de luta AGRADECIMENTOS - À minha família pelo amor, carinho, apoio e compreensão; - À Profa. Dra. Eliana Paula Ribeiro, minha orientadora, pela prestimosa ajuda, orientação

MARGARINAS E CREMES VEGETAIS As margarinas e cremes vegetais são produtos com aspecto e funcionalidade similar a da margarina e são compostos basicamente de: 1. 2. 3. 4. 5. 6. gorduras vegetais hidrogenadas óleos vegetais leite água sal aditivos 1. GORDURAS VEGETAIS HIDROGENADAS As gorduras vegetais hidrogenadas são o constituinte principal das margarinas cremes vegetais entrando em cerca de 82% nas margarinas, 64% nos cremes vegetais e menor proporção nas…

São Paulo, 03 de Abril de 2012 • BRF-Brasil Foods S.A Localizações da Empresa · Administração central: São Paulo/SP - Avenida Escola Politécnica, 760 – CEP: 05350-901 - Telefone: (11) 3718-5300 · Central de serviços: Itajaí /SC - Rua Jorge Tzachel, 475 - bairro fazenda - CEP: 88301-600 - Telefone: (47) 3249-4100 Fax: (47) 3249-4143 / (47) 3249-4110. Contato: Vagner Diana - Supervisor em Vendas Histórico Companhia de escala internacional sediada em Itajaí (SC),…

receita bruta de R$ 6,1 bilhões. A companhia atua na produção e abate de aves, suínos e bovinos e no processamento de produtos industrializados, elaborados e congelados de carne, além da fabricação de linhas de massas prontas, tortas, pizzas, folhados, vegetais congelados e margarinas. A carteira de produtos é composta por mais de 400 itens que são comercializados sob as marcas Perdigão, Chester, Apreciatta, Toque de Sabor, Turma da Mônica, Batavo, Borella, Perdix, Confiança, Pet Care…

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