JANINE HELFST LEICHT COLLACO

o centro e no intuito de modernizar a cidade o autor argumenta que houve a intenção de especializar a cidade e circunscrever quem eram os trabalhadores e quem não. 39 O termo mamma refere-se às mães italianas, em geral, mulheres dedicadas à vida doméstica e com grande habilidade na cozinha, assim como as avós (nonnas). As mammas foram personagens principais dessa nova cozinha ao trazer consigo saberes e sabores da Itália, uma comida de origem caseira, muitas vezes de origem rural e muito apegadas à visão do núcleo familiar como principal meio econômico de sobrevivência. São várias as referências nesse sentido, nunca ditas de maneira direta, pois era considerado um trabalho alternativo para conseguir melhores condições para a família. Anitta Concetta de Caro Santos lembrou que na época Minha mãe para ajudar começou a fazer macarrão para fora e naquela época não tinha máquina de macarrão, como tem hoje de massas [...] e fazia macarrão para fora, era tudo manual também. Então ela fazia muito para a Cantina Balila. E a gente também ajudava porque nós estudávamos no Grupo Romão [...] e ela fazia macarrão e a gente também ajudava um pouquinho. Ela trabalhou muito, mas muito mesmo. [...] Era bem natural. Impossível saber se todas as mulheres detinham o conhecimento do cozinhar, mas as narrativas tendem a reforçar a presença feminina na cozinha e seu envolvimento como fundamental na constituição e reprodução da cozinha italiana. Há também um evidente reforço do trabalho e…