Alterações Quimicas No Leite

sistema de defesa do organismo (sistema imune) acredita que uma substância alimentar inofensiva para o organismo é perigosa. Assim, no instante em que o indivíduo ingere o alimento, o sistema de defesa começa a "bombardear" o corpo com substâncias químicas que causam vários sintomas de alergia (dor abdominal, vômito, diarréia, urticária, asma, tosse) e que podem afetar o sistema respiratório e digestivo, a pele ou o sistema cardiovascular.Foi observado que o maior número de casos…

De modo geral, essas reações são indesejáveis do ponto de vista estético e nutricional. Em alguns produtos, a reação é desejável quando leva à melhoria da aparência e do “flavor”, por exemplo, carne de peixe assado, chocolate. Porém indesejável em leite e derivados, pois ocorrre a destruição da lisina (aminoácido essencial). 1) REAÇÃO DE MAILLARD: Reação envolvendo açúcar e grupos amina de aminoácidos. É a principal causa do escurecimento desenvolvido durante o aquecimento e…

estruturas secundária, terciária e quaternária. A desnaturação é um re-arranjo da conformação protéica numa maneira não natural e de escassa ou nula função biológica. Esse fenômeno pode ser acompanhado através de modificações das propriedades físico-químicas da proteína, como a solubilidade: uma proteína desnaturada é insolúvel em água e precipita em solução. Além de valores extremos de pH, a desnaturação pode ser causada por muitos agentes físicos, como temperaturas elevadas e raios UV,…

moléculas é denominada sítio de ligação, a qual geralmente corresponde a uma depressão na superfície molecular da proteína. Esta capacidade de ligação é mediada pela estrutura terceária da proteína, a qual define a região de ligação, e pelas propriedades químicas das cadeias de aminoácidos laterais. As ligações proteicas podem ser extremamente específicas; por exemplo, a proteína inibidora da ribonuclease liga-se à angiogenina humana, mas não se liga à sua homóloga anfíbia rampirnase.…

classifica-los em 3 grupos, dependendo do tipo de interação existente entre microrganismo e alimento. 1. Microrganismos que alteram os alimentos – os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando na “deterioração microbiana”. A deterioração resulta em alterações de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento. 2. Microrganismos causadores de doenças – os microrganismos nos alimentos podem apresentar risco a saúde “Microrganismos…

consistente e mais restrita. 1.1 DIETA NORMAL Destina-se ao paciente cuja condição clínica não exige modificações dietoterápicas, por não interferir no sistema digestivo e na tolerância normal do paciente aos alimentos e por não causar alterações metabólicas que exijam tais modificações. É um tipo de dieta elaborada com todos os alimentos normalmente acessíveis ao indivíduo e segundo sua preferência, em qualquer preparação com qualquer consistência. É, portanto, uma dieta…

classifica-los em 3 grupos, dependendo do tipo de interação existente entre microrganismo e alimento. 1. Microrganismos que alteram os alimentos – os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando na “deterioração microbiana”. A deterioração resulta em alterações de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento. 2. Microrganismos causadores de doenças – os microrganismos nos alimentos podem apresentar risco a saúde “MICRORGANISMOS…

Resenha O intemperismo Físico e químico sobre as rochas e a formação do solo: contextualização e prática no ensino de geografia. Por: Costa, R.L. Silva, C.O. Disciplina: Geologia Professor: Diego Flores Aluna: Pâmela O. Leite 2012 São Paulo Costa e Silva têm como objetivo na pesquisa de campo abrir a mente do estudante em geografia pelo que ele só entende por teoria e passar a ter o real conhecimento, ou seja, aquilo que ele tem acesso por meios da leitura e imagens…

Vitaminas São substâncias orgânicas que não são sintetizadas pelo organismo, devendo ser fornecidas pela dieta, em geral a grande maioria age como coenzima no metabolismo celular, tem estrutura química diversificada, são essenciais ao organismo e em pouca quantidade. As vitaminas são classificadas em 2 grupos: • Vitaminas hidrossolúveis ( B, C e H ): não dependem dos lipídios para serem absorvidos, sendo solúveis na corrente sanguínea ou secretados pelo rim (pois o organismo não tem capacidade

metabolismo, participando da estruturação do organismo (constituindo os ossos) e até mesmo integrando reações direta ou indiretamente vitais, por exemplo, a fotossíntese e a respiração. Dessa forma, esses elementos, cada um apresentando propriedades químicas distintas, com cargas e afinidades moleculares particulares, foram durante milhões de anos se organizando não só na formação física da matéria, mas também compartilhando o complexo arranjo biológico. Podem ser encontrados de três…