Soja

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

TA720 – PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

SOJA: LEITE, FARINHAS, TEXTURIZADOS, ISOLADOS E CONCENTRADOS

Prof. Dr. Roberto Hermínio Moretti

Beatriz Mello RA: 023208
Cecília Lopes RA: 023372
Natasha Oyama RA: 024746
Pâmela Petrini RA: 024784

CAMPINAS – SP
28/06/2006

1. RESUMO

Neste trabalho descreveu-se a importância da soja na sua utilização tanto na alimentação humana como animal. Foram descritos os processamento dos principais produtos de soja, como o farelo, farinha desengordurada e integral, leite de soja, e proteínas concentrada, isolada e texturizada, comprovando a diversidade de aplicações, se comparada com outras leguminosas, inclusive pelo fato de sua proteína ser de maior similaridade com a proteína animal. Discutiu-se os principais aspectos microbiológicos relacionados ao derivados de soja, e foram apresentados dados estatísticos sobre o atual mercado desta leguminosa. Palavras - Chaves: farelo, farinha, leite de soja, proteína concentrada, proteína isolada, proteína texturizada, microbiologia, estatísticas.

2. ABSTRACT

This paper described the importance of soybean and its utilization in human and animal foods. It described the processing of the main soy products, such as soy gran, soy greaseless flour and soy plain flour, soymilk, soy protein concentrate, soy protein isolate and textured soy protein, proving the diversity of aplications if compared with other legumous plants, also including the fact that its protein is very similar to the animal's. The principal microbiologic aspects related to soybean derivatives have been discussed, and there have been presented statistic data on the current market for this crop.

Key words: