Tipos de cortes de carne bovina

TIPOS DE CORTE DE CARNE BOVINA O boi permite 21 tipos de cortes entre os considerados de "primeira" e os de "segunda". Essas qualificações são geradas pelos próprios cortes; os valores nutritivos são os mesmos. Sua carne é boa fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora a maciez dependa muito do corte. Quando alguém lhe convidar para comer uma carne de vitela, aceite imediatamente. A vitela é o boi com menos de 4 meses de idade. Sua carne é mais tenra, de cor clara e pouco gordurosa. Tem as mesmas propriedades nutritivas que a carne de boi, porém é mais fácil de digerir, pois tem menos gordura e é aconselhada nas dietas de emagrecimento. Não compre carne em açougues não muito confiáveis. Procure ser cliente de um estabelecimento bom, limpo e onde o açougueiro não seja apenas um cortador de carne, mas um profissional competente, que saiba cortar a carne, confirme as especificações exigidas e que, na falta daquela que você procura, possa orientá-la, com segurança, sobre outro tipo que possa substituí-la, sem problemas. Na hora de comprar a carne, preste atenção nas seguintes características: Consistência firme e compacta, cor vermelho brilhante, a gordura deve ser branca ou amarelo-pálida. Se for muito amarela, é sinal que o animal era velho e, portanto, que a carne é dura. Comprando de um fornecedor idôneo, você se poupará de receber desagradáveis contrapesos, que nada têm a…

DE MERCADO: HÁBITOS DE CONSUMO E PERFIL DO CONSUMIDOR DE CARNE BOVINA IN NATURA NA GRANDE VITÓRIA Susy Dias Rodrigues Vítória, JAN. 2009 SUSY DIAS RODRIGUES Aluna do Curso de Pós-Graduação em Higiene e inspeção de Produtos de Origem Animal do Instituto Brasileiro de Pós – Graduação Qualittas PESQUISA DE MERCADO: HÁBITOS DE CONSUMO E PERFIL DO CONSUMIDOR DE CARNE BOVINA IN NATURA NA GRANDE VITÓRIA Trabalho monográfico de conclusão do curso de Pós-Graduação lato sensu (TCC),…

Fatores que influenciam na qualidade sensorial da carne bovina ANDRÉ LUIS DIAS DE ALENCAR ISADORA MABONI FRANCO RESUMO: No presente artigo, serão apresentados diversos fatores que influem na qualidade sensorial da carne bovina. A maciez é uma das características de qualidade mais valorizadas e, consequentemente, almejadas na carne, independente de qual espécie animal seja esta carne, bovina, ovina, suína ou de aves. Existe um conjunto de fatores que podem influenciar na textura da…

Engenharia de Alimentos Prática 1 Avaliação da cor da carne e medidas de pH 971SEA1 - Tecnologia de Carnes e Produtos Derivados Docente: Profa. Dra. Andrea Carla da Silva Barretto Discentes: André Simões Felipe Mendonça Capoia Gabriel Gimenes Mellina Cerozi São José do Rio Preto 20 de Março de 2014 1. INTRODUÇÃO A cor da carne é, no momento da compra, uma das características mais observadas pelo consumidor. Tal característica está diretamente…

CARLOS SALES ESTRATÉGIAS DE MARKETING DA CADEIA PRODUTIVA DA CARNE BOVINA: UMA REVISÃO Monografia apresentada ao Centro Federal de Educação Tecnológica de Cuiabá (CEFET – CUIABÁ) como parte das exigências do curso de Tecnologia em Alimentos para obtenção do título de graduação de Tecnólogo em Alimentos. Orientador: Professor Aluízio Alves Costa Co–orientador: Leone Covari CUIABÁ MATO GROSSO – BRASIL JUNHO/2005 CARLOS SALES …

CENTRO DE CIÊNCIAS MÉDICAS FACULDADE DE VETERINÁRIA MESTRADO EM MEDICINA VETERINÁRIA MATIAS HEES PROCEDÊNCIA, PESO MÉDIO DE CARCAÇAS QUENTES E RENDIMENTO MÉDIO DE CORTES DOS BOVINOS ABATIDOS NO MATADOURO FRIGORÍFICO FRIBOI LTDA. – ANDRADINA – SP NO ANO DE 2002 E DESTINO DAS CARNES EXPORTADAS Niterói – RJ 2003 2 MATIAS HEES PROCEDÊNCIA, PESO MÉDIO DE CARCAÇAS QUENTES E RENDIMENTO MÉDIO DE CORTES DOS BOVINOS ABATIDOS NO MATADOURO FRIGORÍFICO FRIBOI LTDA. –…

ESTRUTURA E ORGANIZAÇÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DAS CARNES DE FRANGO E BOVINA NO BRASIL: REFLEXÕES SOB A ÓTICA DAS INSTITUIÇÕES Adriana C. P. Vieira (Advogada, Msc. Direito, Doutoranda Economia Unicamp); Vivian Helena Capacle (Administradora Empresas, Mestranda Economia Unicamp); Walter Belik (Professor Instituto Economia Unicamp) ABSTRACT The chicken and beef’s production chain in Brazil developed and transformed the country in to on of the greatest producers and international…

I. INTRODUÇÃO A pecuária bovina e corte no Brasil assume um papel de fundamental importância nas relações econômicas do país. Tal importância verifica-se nos números a serem ressaltados neste trabalho, bem como nas relações que se estabelecem no âmbito da produção e comercialização da carne bovina. A bovinocultura responde por cerca de 47% do volume total da produção brasileira de carnes, embora sob diferentes sistemas de produção, os quais serão tratados com maiores detalhes…

maior exportador de carne bovina do mundo desde 2008 e as estatísticas mostradas pelos gráficos a seguir tem como objetivo detalhar um pouco mais a importância desse artigo para a economia brasileira, apontando curiosidades que podem ser notadas. 1. GRÁFICOS GERAIS: 1.1 – BALANÇA COMERCIAL Através desse gráfico é possível notar um pequeno aumento na exportação até o ano de 2012. No entanto, a média que até 2012 permanecia bastante constante sofre um aumento bastante…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE – UFAC PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃO CENTRO DE CIÊNCIAS JURÍDICAS E SOCIAIS APLICADAS CURSO DE CIÊNCIAS ECONÔMICAS ELIZABETE DE ARAUJO COELHO ANALISE DO CONSUMO DE CARNE BOVINA NO MUNICIPIO DE MÂNCIO LIMA: Uma análise sobre o perfil do consumidor Rio Branco – AC 2011 Sumário 1. INTRODUÇÃO...................................................................................................3 1.1. Considerações…