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INTRODUÇÃO
Segundo ANVISA (Resolução - RDC nº 93, de 31 de outubro de 2000), uma massa alimentícia é o produto não fermentado, obtido pelo amassamento da farinha de trigo, da semolina ou da sêmola de trigo com água, adicionado ou não de outras substâncias permitidas (CNPPA, 2014).
A lenda diz que o macarrão foi inventado na China, e foi trazido à Itália por Marco Polo em 1295. Daí espalhou-se pelo mundo inteiro e se tornou uma das comidas mais populares, e hoje, mais globalizadas de todos os tempos. Na Itália, o preparo do macarrão alcançou seu “estado da arte”. Os italianos criaram mais de 500 variedades de tipos e formatos dessa comida. No Brasil e nos Estados Unidos, foram os italianos que difundiram o macarrão no século 19 (NESTLE BRASIL LTDA, 2014).
O Brasil é o terceiro mercado mundial em consumo atrás da Itália e dos Estados Unidos. Nos país o macarrão tem uma grande aceitação pela população, independentemente da classe social. O consumo per capita desse alimento no Brasil é de 6,3 kg per ano, com a maior participação das massas secas (Cavalcanti).
Por serem constituídos basicamente em sua maioria por farinha de trigo, os principais nutrientes do macarrão são os carboidratos, fontes de energia, porém, apresenta deficiente em vitaminas e minerais e suas proteínas são deficientes em aminoácidos essenciais (NESTLE BRASIL LTDA, 2014).
Existem três tipos de massa alimentícia em função da sua composição e destinação: a massa seca (a mais consumida), a massa instantânea e a massa fresca que é pouco consumida, mas é um setor emergente (Cavalcante).
Durante a aula pratica de processamento de alimentos, fizemos macarrão do tipo massa fresca com ovos. Esse relatório demostra o método de processamento desse alimento e os resultados obtidos.

OBJETIVOS
- Acompanhar as etapas do processamento do macarrão
- Comparar com o macarrão disponível no comércio
-Avaliar os produtos obtidos

MATERIAIS E