Óleos e gorduras

1599 palavras 7 páginas

INSTITUTO ETB TRANSFORMA
EDJANIA MARIA DA SILVA | Turma. 55 JAQUELINE PEREIRA FERREIRA| Turma. 51 MARIA ELZA DA SILVA| Turma. 53 SORAIA OLIVEIIRA SIMÃO| Turma. 51 VANUSA SANTOS DE JESUS| Turma. 51 WILMA FERREIRA BRAGA ARAUJO| Turma. 56

ÓLEOS E GORDURAS

OSASCO 2012
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ÓLEOS E GORDURAS

Trabalho Acadêmico apresentado no Instituto Transforma, no curso de Técnico em Nutrição da disciplina Nutrição Experimental - Gsatronomia. Orientador: Professora Rosana

OSASCO 2012
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RESUMO
Avaliamos a composição de ácidos graxos de alimentos industrializados disponíveis no mercado Brasileiro nos quais houve redução da quantidade de ácidos graxos trans. Verificar também se estes alimentos atendem as quantidades recomendadas de consumo de gordura saturada, após redução de gordura trans.

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SUMÁRIO
1.LÍPIDIOS....................................................................................................................................................6 Funções fundamentais ...........................................................................................................................6 2.CLASSIFICAÇÃO ....................................................................................................................................7 3.COMPOSIÇÃO .........................................................................................................................................8 Gorduras saturadas: ...............................................................................................................................8 Gorduras insaturadas: ............................................................................................................................8 Ácidos graxos monoinsaturados: ..........................................................................................................8 Ácidos graxos poli-insaturados:

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Óleos Estrutura São substâncias insolúveis em água(hidrofóbicas), de origem animal,vegetal ou mineral, formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos. Os triacilgliceróis são compostos insolúveis em água e a temperatura ambiente, possuem uma consistência de líquido para sólido. Quando estão sob forma sólida são chamados de gorduras e quando estão sob forma líquida são chamados de óleos. Além de triacilgliceróis….

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Óleos e gorduras Tipos de gordura Os alimentos, tanto os naturais como os processados, podem conter vários tipos de gordura. Alguns tipos tem efeito positivo a saúde aumentando o HDL “colesterol bom” enquanto outros podem ser prejudiciais aumentando o nível de LDL o “colesterol ruim”. 1. Gordura Saturada  A gordura saturada é composta por triglicerídeos, cujos ácidos graxos são saturados. A ligação entre carbonos é do tipo simples e, quanto na temperatura ambiente, é encontrada….

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Nome da escola Índice Introdução - Óleos e gorduras 1.0 Quantidade diária 1.1 Importância do consumo 2.0 As consequências de não consumir estes alimentos 2.1 Conclusão 3.0 Bibliografia 4.0 1.0 Óleos e gorduras As gorduras são também conhecidas como lipídeos, que são substâncias químicas formadas basicamente por ácidos graxos e glicerol (a proporção é de três moléculas….

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==> Questões 1 - Qual a diferença legal entre óleos, gorduras e azeites? ==> Óleos são líquidos e gorduras são sólidos a 25( C. ==> Azeites são óleos extraídos de frutas. Não podem ser refinados, apenas filtrados ou centrifugados. 2 - O que são óleos e gorduras? Quais os principais componentes dos óleos e gorduras? ==> Óleos e gorduras são misturas de lipídeos. Os principais componentes são os triglicerídeos formados pela ligação de três ácidos graxos com uma molécula de glicerol. 3….

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Oléos e gorduras Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos Os triacilgliceróis, também chamados triglicerídeos, são substâncias nas quais os três grupos hidroxila de glicerol são esterificados com ácidos graxos. Se os três componentes ácidos graxos de um triacilglicerol forem os mesmos, a substância é chamada….

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