água

1) Cite uma das propriedades mais importantes da água no estado líquido:
Certamente é sua capacidade de dissolver substâncias polares ou iônicas para formar soluções aquosas.
2) Como denominar uma água livre e qual sua função:
É a água não ligada ou fracamente ligada entre si, que permite o desenvolvimento dos micro-organismos e pode ser eliminada com facilidade pelos processos de secagem e de desidratação, entre outros. Ela funciona como um solvente e meio para reações químicas e enzimáticas.
3)Como determinar se um alimento é perecível:
Alimentos com a_w (atividade de água) elevada (>0,85), uma vez que possibilitam o desenvolvimento de uma grande variedade de micro-organismos, portanto de fácil deterioração. Temos como exemplo o leite, carne, ovos, frutas, etc.
4)Considerando a facilidade pela qual as moléculas de água interagem quimicamente com substâncias polares, o certo ao se fazer em relação a cocção de um bife, é adicionar antes ou depois o sal?
Depende do tamanho do corte. Em um corte de tamanho menor, a adição de sal não influência a qualidade do bife, uma vez que o tempo de cozimento é muito rápido. Já em cortes maiores, onde requer um tempo maior de cozimento, a perda de líquidos provocada pela adição de sal pode sim comprometer a qualidade final do produto.
5)Por que o açucar que não é uma substância iônica e sim uma molécula, dissolve-se em água?
Isso ocorre porque a sacarose é uma molécula polar, como a água, isto é, tem regiões com cargas elétricas positivas e negativas que permitem interagir com moléculas de água por meio de ligação do tipo dipolo-dipolo.