Ácidos Graxos

Lipídeos
Ácido Oleico

Lipídeos
• São moléculas insolúveis em água ( hidrofóbicas)

• Podem ser extraídas por solventes apolares.
• São encontradas em compartimentos dentro de adipócitos. • Deixam mancha gordurosa no papel
• Podem ser classificados em gordura vegetal e gordura animal. Funções
• Reserva de energia

• Componentes estruturais das membranas biológicas
• Formam película protetora sob a pele de animais

• Hormônios
• Isolante térmico

Classificação dos Lipídeos
• Triacilglicerídeos

• Ceras
• Fosfolipídeos

• Esfingolipídeos
• Eicosanóides

• Esteróides
• Lipoproteínas Plasmáticas

Triglicerídeos
• Formados por uma molécula de glicerol e três moléculas de ácido graxo.

Ácidos Graxos
• São ácidos de cadeia longa, podendo ser saturada ou insaturada. • Anfipáticos : Polar- COOH e CH3-(CHA2)n –Apolar.
• A solubilidade em água diminui com o aumento da cadeia carbônica. • Ponto de fusão diminui com a presença de insaturações.

Ácidos graxos
• Quanto mais duplas houver num ácido graxo, mais curvado ele é.

Óleos fixos x Gorduras

Relação ácido graxo e doença cardíaca
• Proporção entre HDL e LDL.
• Os ácidos graxos poli-insaturados reduzem o colesterol sérico.
• Os ácidos graxos do azeite de oliva (ácido oleico) tem efeito neutro sobre o colesterol sérico.

Lipoproteínas
• Agregado molecular responsável pelo transporte de lipídeos. • São classificadas de acordo com a densidade e mobilidade:
 Quilomícron = É a lipoproteína menos densa, transportadora de triacilglicerol exógeno na corrente sanguínea

 VLDL = "Lipoproteína de Densidade Muito Baixa", transporta triacilglicerol endógeno  LDL = "Lipoproteína de Densidade Baixa", é a principal transportadora de colesterol; seus níveis aumentados no sangue aumentam o risco de infarto agudo do miocárdio

 HDL = "Lipoproteína de Densidade Alta"; atua retirando o colesterol da circulação. Seus níveis aumentados no sangue estão associados a