O OVO E A SUPLEMENTAÇÃO COM ALBUMINA – SAIBA MAIS SOBRE ESSES ALIADOS NA ALIMENTAÇÃO DO ATLETA

O OVO E A SUPLEMENTAÇÃO COM ALBUMINA – SAIBA MAIS SOBRE ESSES ALIADOS NA ALIMENTAÇÃO DO ATLETA

A dieta do praticante de musculação tem como um dos elementos proteicos o OVO. Este alimento é divulgado tanto pela sua alta biodisponibilidade de nutrientes quanto pela abundância de proteína de alto valor biológico que ele apresenta, tendo valor numérico equivalente a 100 na escala de qualidade proteica pela presença de todos os aminoácidos essenciais em quantidades adequadas a quem busca manutenção e ganho de massa magra.

Um ovo inteiro contém em média seis gramas de proteína. A albumina em pó, obtida por processo de atomização ou liofilização em indústria (separação das moléculas de água dos demais nutrientes), tem cerca de 11 gramas de proteína por colher de sopa.

O ovo é composto por 76% de água, 13% de proteína, 1% de sais minerais (sendo os mais abundantes cálcio, ferro e enxofre), 10% de lipídeos, colesterol, algumas vitaminas e fosfolipídeos, dentre os quais a lecitina, conhecida por auxiliar na diminuição dos valores de colesterol plasmático.

A casca é composta por carbonato de cálcio e de magnésio, fibras proteicas e colágeno. Embora abundante, não se sabe ainda se o cálcio presente nessa região é disponível para absorção. Descarta-se, com isso, a possibilidade de consumo da casca do ovo como fonte deste mineral.

A clara do ovo, preferida como fonte proteica para atletas, é uma solução aquosa de proteínas. Dentre as proteínas presentes na clara, podem-se destacar as seguintes:

- Lisozima: inibidora da proliferação de bactérias
- Ovotransferrina: ligante do ferro. Inibe a proliferação de microorganismos que crescem na presença deste micronutriente.
- Ovoalbumina: fosfoglicoproteína constituída de lisina e triptofano. Contém também enxofre bioativo.
- Ovomucóide: glicoproteína inibidora da tripsina (enzima secretada pelo pâncreas para atuação na quebra proteica).
- Ovomucina: Sofre interação