o colesterol e suas altas taxas

Muito se fala sobre o colesterol e suas altas taxas, que provocam infartos e outros fantasmas. Mas, para desvendá-lo, precisamos conhecê-lo melhor.
O colesterol é uma gordura que nós fabricamos no nosso organismo. Ele é essencial, pois é encontrado em nossas células e é responsável pela produção de muitas reações metabólicas do nosso organismo. Assim como nós, os animais também produzem colesterol e, quando ingerimos carnes, leite, ovos e outros produtos de origem animal, estamos ingerindo também quantidades extras de colesterol. Então, somando o colesterol que fabricamos com aquele que consumimos pela alimentação, as taxas podem se elevar e o excesso pode causar doenças cardíacas e derrames. O colesterol se aloja em nossas artérias, que vão ser obstruídas pelo seu excesso e, consequentemente, deixarão de levar o sangue para o coração, cérebro e outros órgãos vitais.
É importante ressaltar que o colesterol só está presente em produtos de origem animal, ou seja, vegetais e seus derivados, como óleos e margarinas, não possuem colesterol. Não se impressione com aqueles alimentos de origem vegetal cujos rótulos estampam que eles são livres de colesterol, pois isso é óbvio. Esses alimentos podem ser restritos conforme orientação médica ou de um(a) nutricionista, pois alguns possuem as chamadas gorduras saturadas — mas essa conversa é para uma próxima oportunidade.
O colesterol é uma substância gordurosa denominada de lipoproteína que é produzida pelo nosso fígado. Existem vários tipos de colesterol. Os mais importantes são o HDL, chamado de “bom colesterol”, e o LDL, denominado de “mau colesterol”. Verifique na tabela abaixo os valores de referência das taxas séricas dessas lipoproteínas:

O colesterol deve ser restrito em dietas de pessoas que têm doenças cardiovasculares, como aterosclerose, hipercolesterolemia, entre outras.
Atualmente, por causa de dietas ricas em gorduras, até as crianças são vítimas de hipercolesterolemia, que é a doença causada por