A importância da seguranca dos alimentos - orientadora profa. priscila vanini

UNIVERSIDADE POTIGUAR
PRÓ-REITORIA DE PESQUISA, PÓS-GRADUAÇÃO E EXTENSÃO
ESCOLA DE HOSPITALIDADE
ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS EM UNIDADES GASTRONÔMICAS

JOÃO TEIXEIRA DE MOURA NETO

RELATO SOBRE
A IMPORTÂNCIA DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS NA CADEIA PRODUTIVA NESTE SETOR

Natal/RN 2011

A humanidade do século 21 vivencia uma nova era, um novo tempo: O tempo da informação. Informações estas que, pelo seu grande volume e velocidade com que são produzidas, torna-se difícil manter o foco naquilo que realmente interessa e é importante, levando a sociedade a ter percepções e conceitos divergentes a cada instante, principalmente ao que diz respeito à segurança alimentar, devido até, aos grandes interesses que envolvem este assunto, onde, infelizmente, ainda existe (em grau variado) uma ineficiência de atuação em todas as esferas públicas, seja ela, federal, estadual ou municipal, no que tange a um equilibrado controle higiênico-sanitário dos alimentos em algumas das diversas cadeias produtivas deste setor, principalmente nos lugares com baixo IDH (Índice de Desenvolvimento Humano). Basta ver nos noticiários das diversas mídias hoje existentes os grandes escândalos e descalabros que atingem periodicamente este setor, onde, não só aqui no Brasil, mas no mundo inteiro, têm-se notícias da negligência e despreparo por parte de algumas autoridades, bem como de empresários. A expressão “segurança dos alimentos” no entanto, já tem por si só um apelo e um efeito muito positivo de elevada importância na maioria das sociedades em nosso planeta, especialmente nos setores responsáveis pela cadeia produtiva dos mesmos devido ao grande volume de investimento (treinamento, tecnologia, logística, etc.), necessário para seu perfeito funcionamento. Por esse motivo, a importância da segurança de alimentos na cadeira produtiva ocupa hoje um lugar de destaque, tanto na economia brasileira como na mesa do consumidor, independentemente da sua classe social ou