A cozinha regional portuguesa

A cozinha regional

Sebastião Casanova GPCA

Uma cozinha enraizada nas regiões de Portugal.
Gastronomia de saberes e tradições.
Uma cozinha que não podemos “inventar”.

A identidade de um determinado povo e de uma determinada região, é marcada por diversos factores que conjugados, representam todo um património que permite a leitura do respetivo percurso civilizacional.

Enraizada nas regiões de Portugal e entendida como o fruto de saberes tradicionais que atestam a própria evolução histórica de região, a Cozinha Regional integra como suporte físico indispensável o património de cada povo, que carateriza os seus costumes e tradições.

A cozinha regional é constituída por um conjunto de iguarias e pratos tradicionais cujo receituário varia de região para região devido aos costumes tradicionais, hábitos sociais e produtos mais abundantes de cada uma, razões pela qual não podemos “inventar a Cozinha regional”, ou seja fazer criações que têm por base pratos da gastronomia regional e manter o seu nome.

Exemplos de algumas iguarias do receituário:

Norte
Bacalhau à Zé do Pipo
Polvo à moda do Minho
Rojões à moda do Minho
Tripas à moda do Porto
Alheiras
Bola de Sardinha
Truta com Amêndoas
Feijoada à Transmontana

Centro
Rancho à moda de Viseu
Vitela à Moda de Lafões
Creme Belmonte
Migas de Vinha d’Alhos
Chanfana à Moda da Bairrada
Leitão da Bairrada
Morcelas de Arouca

Lisboa/Vale do Tejo
Iscas com elas
Peixinhos da Horta
Bacalhau à Lisbonense
Torricado
Fataça na telha
Sopa da Pedra
Salmonetes à Setubalense

Alentejo
Ensopado de Borrego
Migas com carne de porco
Pezinhos de Coentrada
Sopa de Cação
Açorda
Gaspacho

Algarve
Amêijoas na Cataplana
Arroz de Lingueirão
Bifes de cebolada de Atum
Lulas à Moda de Olhão
Xarém

Madeira
Carne assada no forno
Carne de Vinha d’alhos
Espetada
Cozido à Madeirense

Açores
Alcatra das Quatro Ribeiras
Caldeirada à Moda dos Açores
Coelho panado
Sopa do Espírito Santo

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