xIndices de atividade e operacionais

CONTROLES GERENCIAIS HOTELEIROS
PROF. MARCIA AKEMI
Índices
(Adaptado de material elaborado pelo prof. David Lord Tuch)
A avaliação de desempenho operacional de uma empresa é uma medida necessária para que seja possível avaliar seu sucesso no alcance de seus objetivos e metas, especialmente no que se refere à lucratividade. Em hotéis e restaurantes, isso pode ser feito através da comparação entre o volume de vendas em períodos distintos ou comparando gastos e receitas ocorridas na operação do empreendimento, ou ainda, comparando o lucro da operação com o investimento que viabilizou o empreendimento. Ao comparar e relacionar duas informações numéricas, podemos obter um terceiro valor significativo, ou um índice.
Um índice representa o relacionamento entre dois valores, de qualquer medida ou graduação. Sua função é, justamente, facilitar a comparação de dados para que seja possível avaliar ou analisar o desempenho de uma empresa. Índices ajudam a demonstrar relacionamentos que, muitas vezes, não são óbvios quando valores brutos são observados isoladamente. O que pode indicar um valor de Custo de Mercadoria
Vendida (CMV) de R$ 30 mil? Para encontrar a resposta, precisamos de outras informações, como o valor da receita gerada por essa mercadoria, para que possamos efetuar a comparação. Caso tenha sido gerada uma receita de R$ 100 mil, podemos relacionar estes valores e encontrar o percentual que indica o quanto a mercadoria consumida representou em relação à receita gerada, ou seja, 30% neste caso. Dois valores foram transformados em outro número, mais expressivo, que facilita a medição da eficácia da operação.
Índices podem indicar a existência de problemas, mas geralmente não apontam suas causas exatas nem a melhor forma de resolvê-los. Observar que o CMV de um restaurante aumentou de 30% para 40% indica que o gasto com mercadorias está consumindo uma parcela maior da receita. Isso pode ser resultado da falta de controle da matéria-prima utilizada, de aumento de