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O restaurante do futuro
*Marcio Blak é engenheiro, consultor
(www.varejoeconsultoria.com.br)

em

automação

comercial

e

diretor

da

Varejo

&

Consultoria

Nos próximos anos, a presença cada vez maior da tecnologia no dia-a-dia dos restaurantes deve conduzir o setor a um novo patamar. Em breve, não teremos estabelecimentos funcionando da forma como conhecemos hoje. A evolução é inevitável, mas pode vir de maneira ainda mais rápida do que a prevista. Em parte, isso se deve à introdução constante de equipamentos e produtos para automação comercial nas grandes redes e nos restaurantes de maior porte. Chefs, cozinheiros e os profissionais responsáveis por elaborar os novos pratos terão sua importância nos restaurantes do futuro. Estes não serão afetados pelo processo de modernização dos restaurantes. O mesmo não se pode dizer de atendentes e garçons, que, aos poucos, tendem a ser substituídos por equipamentos tecnológicos que garantam um atendimento mais eficaz.
Saindo de cena

No Japão, a figura do garçom já começa a se tornar obsoleta. A instalação de terminais com a tecnologia touch screen na mesa do cliente permite que ele próprio faça seu pedido, na hora que bem entender, sem interferências. O pedido é imediatamente encaminhado à cozinha e ao caixa, onde acontece a atualização automática dos valores que serão cobrados. Dessa maneira, o cliente pode saber o quanto está consumindo, evitando os sustos tão comuns no fechamento da conta.
As vantagens serão ainda maiores para o proprietário. Mesmo fora do restaurante, ele poderá saber como estão o movimento e o fluxo de caixa, identificando eventuais imperfeições na rotina e gerenciando as atividades de seus funcionários. Essa é uma vantagem ainda maior para quem for dono de dois ou mais estabelecimentos, já que reduz os deslocamentos pelas cidades com trânsito mais caótico.

O controle do estoque tende a ficar ainda mais informatizado. Ao serem retirados, os