Vitaminas e Sais Minerais

Capítulo I
VITAMINAS E SAIS MINERAIS As Vitaminas são compostos orgânicos, necessários, em quantidades mínimas, para promover o crescimento, manter a vida e a capacidade de reprodução. São substâncias que, com raras exceções, devem ser fornecidas na dieta, na dose adequada. A ingestão diária de vitaminas necessária para garantir o funcionamento adequado do organismo é especificada como Dose Diária Recomendada (DDR). O termo vitamina foi utilizado pela primeira vez por Casimir Funk, que, por experimentos como concentrados ricos em amina, obtidos a partir das cascas e da película do polimento de arroz, verificou a redução dos sintomas da doença conhecida como beribéri, provocada pela ausência de uma determinada amina. O termo for criado para indicar uma amina essencial à vida. Posteriormente, outros compostos foram identificados com estruturas químicas diferentes, que não aminas, mas com função de vitamina
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O QUE SÃO VITAMNAS?
Vitaminas são micronutrientes essenciais a diversas reações metabólicas do organismo. Presentes em pequenas quantidades em alimentos naturais, uma dieta variada normalmente é suficiente para suprir as necessidades diárias do organismo.
O consumo insuficiente ou exagerado de certas vitaminas pode ocasionar distúrbios nutricionais.

COMO SE CLASSIFICAM AS VITAMINAS?
As vitaminas são classificadas em dois grupos, de acordo com a sua solubilidade: lipossolúveis e hidrossolúveis.
Vitaminas Lipossolúveis
Vitaminas Hidrossolúveis
Vitamina A (Retinol)
Complexo B: Vitaminas B1 (Tiamina), B2 (Rboflavina), B3, B5, B6 (Piridoxina), B12 e Ácido Fólico
Vitamina D (Calcuferol)
Vitamina H (Biotina)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
Vitamina K

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

VITAMINA A
A vitamina A, conhecida por axeroftol ou retinol, pertence ao grupo de compostos conhecido como retinóides.
Nos alimentos de origem animal, a vitamina A é encontrada na forma de estere de retinol, que são facilmente hidrolisados, no