Vitaminas Hidrossoluveis

As vitaminas hidrossolúveis
Compreendem as vitaminas do complexo B e a vitamina C. Dissovem-se bem em água, sendo encontradas, geralmente, nos vegetais - exceto a B12, praticamente exclusiva de alimentos animais. O corpo humano armazena pouco dessas vitaminas, eliminando o excesso pela urina. Por isso, elas precisam ser ingeridas com mais regularidade (não necessáriamente todos os dias). As vitaminas hidrossolúveis são muito sensivéis ao cozimento, por isso, longos cozimentos devem ser evitados. O consumo exagerado de vitaminas hidrossolúveis podem causar problemas, mas, como o excesso é eliminado pela urina, o risco é bem menor.
Sob a denominação de complexo B são reunidas várias vitaminas:
Vitamina B1 (tiamina) - Além de auxiliar as células no metabolismo da gliscose, previne o envelhecimento precoce, estimula o apetite, mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema nervoso, combate a depressão e a fadiga. Sua carência podem vir a ocasionar algumas alterações como o Beribéri, Encefalopatia de Wernicke e a Síndrome de Korsakoff.
O beribéri (inflamação e degeneração dos nervos periféricos, causando atrofia muscular com paralisia dos membros e edema), inclui a perda de peso, distúrbios relacionados ao emocional, neurite, degeneração dos nervos, perda da força e de apetite, dor nos membros e períodos de arritmia cardiáca.
Encefalopatia de Wernicke está relacionada à ingestão excessiva de glicose. É caracterizada por uma tríade (conjunto de três pessoas ou coisas): ataxia (transtorno neurológico caracterizado pela falta de coordenação de movimentos musculares), oftalmoplegia (paralisia dos músculos do olho) e confusão mental.
Sindrome de Korsakoff é uma manifestação crônica da falta da tiamina. Os individuos afetados apresentam amnésia anterógrada ou aminésia de longa duração, confabulação ou fabulação, e a desorientação.
A deficiência dessa vitamina ocorre frequentemente em pessoas alcoólatras. Algumas substâncias podem prejudicar a absorção desta