Vitamina d

VITAMINA D

A vitamina D é relativamente estável nos alimentos; a armazenagem, o processamento e a cozedura têm pouco efeito na sua atividade, embora no leite fortificado, possa ser perdida até cerca de 40% da vitamina D adicionada, como resultado da exposição à luz. Estável ao armazenamento e processamento de alimentos. Todas as vitaminas D são solúveis em água, mas solúveis em etanol e outros solventes orgânicos. São resistente a luz, oxigênio e ácidos. A vitamina D é solúvel em óleo, o que significa que você precisa comer gordura para absorvê-la. Estabilidade: Calor, Luz, Oxigênio Instabilidade: Meio alcalino na presença de luz e do ar. Perda por cocção: 40% As fontes naturais mais ricas em vitamina D são os óleos de fígado de peixe e os peixes de água salgada, tais como as sardinhas, o arenque, o salmão e a sarda. Os ovos, a carne, o leite e a manteiga também contêm pequenas quantidades. As plantas são fontes fracas e a fruta e os frutos secos não têm qualquer vitamina D. Há bons dados de pesquisa sobre a estabilidade da vitamina D em diferentes aquecimentos e condições de armazenamento. Praticamente nenhuma perda de vitamina D após a pasteurização de queijo em condições comerciais normais. Encontraram uma perda de vitamina D de cerca de 25-30% quando o queijo é exposto a uma temperatura do forno de 230 °C por aproximadamente 5 minutos. Já que alimentos como pizzas de queijo congeladas muitas vezes são preparadas no forno a uma temperatura entre 204-232 ° C por aproximadamente 20 minutos, pelo menos um quarto da vitamina D será perdida durante o processo de reaquecimento da pizza. Esta porcentagem de perda de vitamina é ainda relativamente