Vitamina c

Proteínas
As proteínas são compostos orgânicos de estrutura complexa e massa molar elevada (entre 15.000 e 20.000.000 u) e são sintetizadas pelos organismos vivos através da condensação de um grande número de moléculas de alfa-aminoácidos, através de ligações denominadas ligações peptídicas. Uma grande parte das proteínas são completamente sintetizadas no citosol das células pela tradução do RNA enquanto as proteínas destinadas à membrana citoplasmática, lisossomas e as proteínas de secreção possuem um sinal que é reconhecido pela membrana do retículo endoplasmático onde terminam as sua síntese.

Quanto a sua composição as proteínas são classificas em:

Proteínas Simples: constituídas somente por aminoácidos como, por exemplo, a queratina (cabelo). A hidrólise completa dessas proteínas produz unicamente α-aminoácidos.
Proteínas Complexas, Conjugadas ou Heteroproteínas: Proteínas que apresentam a cadeia de aminoácidos ligada a um radical não peptídico, denominado grupo prostético. Dependendo do grupo prostético, as proteínas podem ser classificadas em: Glicoproteínas: o grupo é um glicídio. Exemplos: mucina (saliva) e osteomucóide (ossos). Cromoproteínas: o grupo é um pigmento. Exemplos: clorofila (vegetais verdes) e hemoglobina (sangue). Fosfoproteínas: o grupo é o ácido fosfórico. Exemplos: vitelina (gema do ovo) e caseína (leite). Nucleoproteínas: o grupo é um ácido heterocíclico complexo. A hidrólise completa dessas proteínas citadas, produz α-aminoácidos e grupos prostéticos.

Ocorrência
• • • • • • • • Insulina – Pâncreas Hemoglobina – Sangue dos vertebrados Caseína – Leite Queratina – Chifres, unhas e cascos de animais Hemocianina – Sangue dos invertebrados Pepsina – Suco gástrico Albumina – Ovo, leite e sangue Clorofila – Vegetais verdes

Estrutura das Proteínas
As proteínas podem ter quatro tipos de estrutura dependendo do tipo de aminoácidos que possui, do tamanho da cadeia e da configuração espacial da cadeia polipeptídica. As