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INTRODUÇÃO
No processo de industrialização, substâncias conhecidas como “aditivos sintéticos” são usadas para baratear o produto, garantir sua conservação e aumentar o tempo de prateleira dos alimentos.
Desde o início do século 20, agentes químicos são usados na indústria alimentícia.
ANTIOXIDANTES
Segundo a ANVISA, antioxidante é a sustância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento.
Do ponto de vista químico, os antioxidantes são um conjunto heterogêneo de substâncias formadas por vitaminas, minerais, pigmentos naturais e outros compostos vegetais e, ainda, enzimas, que bloqueiam o efeito danoso dos radicais livres, substâncias que são produzidas em excesso por causa do estresse, da radiação solar, da poluição, do hábito de fumar e até da alimentação ruim.
Os antioxidantes disponíveis incluem os sintéticos e os naturais, sendo que todos eles atuam da mesma forma em diferentes condições;
Existem antioxidantes apropriados para cada tipo de aplicação;
O uso de antioxidantes na indústria de alimentos e seus mecanismos funcionais têm sido amplamente estudados.
Antioxidantes sintéticos
Os principais antioxidantes sintéticos utilizados na indústria de alimentos são o BHA (Butil-hidroxi-anisol), BHT (butil-hidroxitolueno), PG (propil galato) e TBHQ (terc-butil-hidroquinona), já a indústria de alimentação animal, usa de modo geral o BHT e eventualmente o BHA.
Os antioxidantes de origem sintética são, muitas vezes, questionados por alguns estudos por possuírem algum potencial tóxico.
O TBHQ, por exemplo, é proibido no Japão, e no Brasil tem seu limite máximo permitido em 200ppm para aplicação em óleos vegetais.
Antioxidantes naturais
Os antioxidantes naturais são moléculas presentes nos alimentos, em pequenas quantidades, que possuem a capacidade de interromper a formação de radicais livres.
Entre os antioxidantes