Vinícola Affortiori

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Sumário
1.

Introdução .................................................................................................................... 9

1.1.

A História do Vinho: generalidades e alguns fatos importantes ............................. 9

1.2.

Vinho: sobre a definição e espécies .......................................................................... 18

1.3.

Uma Ordem Bipartida: o velho e o novo mundo do vinho .................................... 22

1.4.

A Organização Geográfica: uma ordem territorialmente sistematizada ............. 27

1.5.

A Vitivinicultura no Brasil ....................................................................................... 31

1.6.

A versão brasileira da história do vinho ................................................................. 31

1.7.

“O terroir” brasileiro................................................................................................. 36

1.8.

A Vitivinicultura no Paraná ..................................................................................... 39

2.

Uvas ............................................................................................................................ 42

2.1.

Composição físico-química da uva madura ............................................................ 42

2.1.1.

Engaço ................................................................................................................ 42

2.1.2.

Bagas................................................................................................................... 42

2.1.3.

Casca ou Película ................................................................................................ 42

2.1.4.

Sementes.............................................................................................................. 42

2.1.5.

Polpa