Vinho

INDÚSTRIA E AMBIENTE 40

GESTÃO E TRATAMENTO DE ÁGUAS

Tratamento de efluentes vitivinícolas: uma caso de estudo na região dos vinhos verdes

2. A PRODUÇÃO
INDUSTRIAL DE VINHO
E A REJEIÇÃO
DE ÁGUAS RESIDUAIS

1. INTRODUÇÃO
A.C. RODRIGUES
Universidade do Minho, Centro de Engenharia Biológica

As questões ambientais são elementos essenciais para a competitividade da indústria alimentar. Alterações nos processos, recuperação de sub-produtos e reutilização de efluentes, são algumas das medidas possíveis que as empresas deste sector podem implementar tendo em vista uma politica de eco-eficiência. Uma peça essencial dessa estratégia é uma estação de tratamento de águas residuais que maximize a eficiência e minimize os custos de investimento e operação. Esta problemática assume especial relevo na indústria vitivinícola, dado rejeitar efluentes que, mercê da composição e das cargas orgânicas associadas, representam um sério problema ambiental não apenas em Portugal mas, também, em muitos outros países produtores de vinho [1].
Neste quadro, o objectivo do presente trabalho é o de apresentar alguns pontos-chave sobre o tratamento de efluentes da indústria vitivinícola. Assim, efectua-se uma introdução aos processos industriais potenciadores de efluentes neste sector, incluindo uma caracterização das águas residuais e, por último, com base numa experiência real de um sistema de tratamento, apresentam-se os resultados de uma colaboração entre a Universidade do Minho e a Adega Cooperativa de Ponte da Barca (ACPB), produtora renome na região demarcada dos Vinhos Verdes. Em concreto, discute-se a experiência do arranque e operação de um sistema de tratamento de águas residuais baseado em reactores descontínuos sequenciais, designadamente as diferentes estratégias de operação adoptadas face à variabilidade das cargas afluentes.

J.M. OLIVEIRA
Universidade do Minho, Centro de Engenharia Biológica
J.A. OLIVEIRA
Adega