vinho
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ANAILDES CRUZSOMMELIÈRE
“Espumante é um vinho com gás carbônico resultante quase sempre de uma segunda fermentação alcoólica em recipientes hermeticamente fechados (cubas de aço inox) ou nas próprias garrafas”.
Champagne- espumante francês, elaborado a partir das uvas Chardonnay, Pinot noir e Pinot meunier, conhecido em todo mundo.
Sekt- Alemanha
Cava- Portugal e Espanha
Prosecco- Itália
Asti- Itália
Champenoise
1. Vinho base
2. 2ª fermentação na garrafa
3. Adiciona-se o licor de tirage (açúcar, tanino e fermentos selecionados)
4. Coloca-se a tampa tipo coroa
4. Rémuage em pupitres
5. Pupitres onde as garrafas são giradas até ficar com o gargalo para baixo
Rémuage Manual
Gyropaletes
Máquina de
Congelamento
Acúmulo de sedimentos na garrafa
Sedimentos no gargalo, no final do processo
Dégorgement - Eliminação dos sedimentos através do congelamento do gargalo da garrafa
A pressão das 6 atm
Grau de Doçura da Bebida
Brut < de 15g de açúcar /litro
Extra Sec 12 a 20g de açúcar /litro
Sec 17 a 35g de açúcar /litro
Demi Sec 50g de açúcar residual /litro
Doux
50 a 80 g de açúcar residual
/litro
O Método Charmat é um procedimento de porte industrial, desenvolvido para simplificar a elaboração de espumantes, obtendo maiores volumes e reduzindo muito os custos de produção. 1- UVAS BRANCAS E / OU TINTAS
2. ELABORAÇÃO DO VINHO BASE
3. ARMAZENAMENTO
Tanques de aço inox
4. SEGUNDA FERMENTAÇÃO EM
AUTOCLAVE
Licor de Tiragem + leveduras + clarificante
Temperaturas baixas e constantes (10 a 14 º C)
Duração de 20 a 60 dias
5. DECANTAÇÃO E FILTRAÇÃO
6. ADIÇÃO DO LICOR DE EXPEDIÇÃO
Dispensada se houver maior quantidade de açúcar no licor de tiragem
7. ENGARRAFAMENTO
Sob pressão e a baixas temperaturas
8. FECHAMENTO DA GARRAFA
Rolha de cortiça apropriada e "gaiola" de arame
9. ARMAZENAMENTO
Mínimo de 1 mês
Única fermentação nos vasos de pressão
(autoclaves)
Elaborados com