Vinagre de álcool

VINAGRE DE ÁLCOOL

Definição
Produto obtido pela fermentação acética de uma mistura hidroalcoólica, originária do álcool etílico potável. É um vinagre mais acentuado no sabor, por ser originário de uma matéria-prima sem muitos nutrientes. Utilizado para fazer conservas, temperos em geral e outras utilidades domésticas. Convenientemente diluídas e adicionadas de elementos nutritivos para os fermentos acéticos.
(Associação Nacional das indústrias de Vinagres)

Os tipos de vinagre com álcool * Vinagre com álcool com aromatizado alho

O Vinagre de Álcool com Alho é um produto que foi desenvolvido para pessoas que apreciam o sabor e o aroma de alho.
Pode ser utilizado em folhas picantes, no preparo de conservas como berinjela e abobrinha, em saladas de legumes no geral e também no tempero de carnes.

* Vinagre com álcool com aromatizado Ervas Finas

O Vinagre de Ervas Finas é produzido com ervas naturais de manjericão e alecrim. Com sabor suave, pode ser utilizado em saladas e no tempero de carnes. Sem o uso de corantes e com propriedades naturais das ervas, se torna muito mais aromático e saboroso, permitindo a redução do sal nas receitas.

* Vinagre de álcool com composto aromatizado

O Vinagre de Álcool com Suco de Limão é um produto que tem a maneira mais prática e saudável de substituir a fruta limão nos temperos, evitando o desperdício.

( Produtos Castelo)

Matérias Primas
Como o vinagre provém, em geral, de duas fermentações sucessivas, toda matéria prima usada para produção fermentativa de álcool serve, em princípio, também como matéria prima do vinagre. Em função da matéria a partir da qual se parte, pode se fazer a seguinte classificação genérica de vinagres: * Vinagre de álcool: álcool diluído; efluente da fabricação de levedura, filtrado; aguardentes em geral, etc. Por outro lado, na fabricação dos vinagres de álcool, a adição de nutrientes é indispensável.

Observação

Existiam ainda neste contexto de variação de