Vigilancia sanitaria

Estou fazendo estagio na ... na área de vigilância sanitária, e aqui irei contar um pouquinho do que eu faço na Betel focando em um caso especifico e bem grave. Primeiramente o que observamos são as validades, fazemos uma lista com produtos de até 7 dias para vencer, colocamos em primeiro lugar os vencidos logo abaixo os para vencer e assim por diante. Nesse caso encontramos: 1 UN vencido de pão de alho, 2 UN vencidos de alho, 25 UN vencidos de jerked beef, 54 UN vencidos de ameixa seca, 681 UN vencidos de uva passa, 1 UN vencido de activia, ou seja, encontramos 6 artigos e 764 produtos. Esses produtos uns tem troca e outros são perdidos, esses perdidos chamamos de quebra, ou seja, quanto mais quebra o supermercado tem mais perca de dinheiro esta acontecendo. Observamos também se esta sendo feito o PVPS, que significa o primeiro que vence é o primeiro que sai, ou seja, no balcão quando o funcionário vai abastecer ele tem que colocar na frente os produtos que vencem primeiro e no fundo os produtos que vencem depois. Avaliamos também as temperaturas, a higiene, a acomodação das ilhas (onde ficam os congelados, dos balcões (onde fica danone, carne, queijos), dos expositores (onde fica tudo que não é resfriado) e das câmaras (onde os produtos ficam armazenados). Porem hoje vamos focar mais nos produtos vencidos. Sempre que colocamos os produtos na lista, escrevemos do lado os vencidos, os vencendo no dia e fazemos um asterisco ao lado dos que estão para vencer entre 3 dias, e isso chamamos de Brigada das Conformidades. Colocamos também uma seta apontada para esquerda naqueles que não tem troca (que vão ser quebra) como por exemplo: todo tipo de carne congelada ou não (linguiça, salsicha, hambúrguer, picanha, bacon, jerked beef, presunto, frango), leites, ovos, entre outros. Contudo retiramos da área de vendas todos os produtos que são impróprios para o consumo, ou seja, produtos que estão vencidos, que perderam o vácuo, que estão sem