veterinaria

GRANJAS UNIÃO LTDA FRANGO UNIÃO
ABATEDOURO GRANJAS UNIÃO LTDA MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO Emissão:
10/09/2014 Página 1 de

1- OBJETIVO

O objetivo deste manual é estabelecer as normas e os procedimentos necessários exigidos pela legislação para a elaboração e comercialização dos produtos do abatedouro GRANJAS UNIÃO LTDA a fim de evitar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos e melhores condições higiênicas sanitárias de processamento destes.

2- ALCANCE Este manual deve assegurar que todos os colaboradores envolvidos conheçam e cumpram as normas de higiene pessoal, higiene do processo (setor produtivo, equipamentos) e todos os procedimentos necessários para garantir que o FRANGO UNIÃO chegue aos consumidores com qualidade e livres de qualquer tipo de contaminação.

3- RESPONSABILIDADES

É responsabilidade da Gerência, fornecer as condições necessárias para a implantação deste manual, do Supervisor de Produção assegurar que todos os colaboradores cumpram as normas descritas neste manual.

ELABORADO POR:
REVISADO/ APROVADO POR:
APROVADO POR:
EDIÇÃO:
REVISÃO

MARIA DO L. A. PEREIRA
FRANCISCO BARBOSA LIMA
01
01 MMBPF

4- REFERÊNCIAS

Resolução RDC n° 275/02 - Ministério da saúde
PORTARIA N° 326/97 – Ministério da Saúde
PORTARIA N° 210/98 – Ministério da Agricultura

5- DEFINIÇÕES
Armazenamento: É o conjunto de tarefas e requisitos para a correta observação de insumos produtos terminados;
Antiséptico ou desinfetante, ou sanificante: produto de natureza química utilizado para reduzir a carga microbiana a níveis aceitáveis e eliminar os microrganismos patogênicos;
Boas Práticas: procedimentos que devem ser adotados afim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária;
Contaminação: Presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem química, física ou biológica que se considere nocivo ou não à saúde humana;
Contaminação