VATEL

UNIVERSIDADE ANHANGUERA DE SÃO PAULO – UNIAN
SANTO ANDRÉ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO / VATEL

THIAGO SIQUEIRA PECORARI
RA: 088562044
RESENHA SOBRE O FILME:
VATEL – UM BANQUETE PARA O REI

Gravado em 2000 com direção de Rolland Joffé, o filme Vatel é baseado em fatos reais e se passa na França do século XVII no palácio de Chantilly onde o príncipe de Condé, passa por dificuldades financeiras econvida o Rei Luís XIV a passar três dias no Chateau com o intuito de cair nas graças do rei e obter ajuda para sair da crise que se encontrava.
Junto com o rei ele traz toda a corte de Versailles, para o sucesso de sua recepção depende quase que exclusivamente de Vatel, o seu mestre de cerimônias que é encarregado de promover três dias e três noites de festividades. Vatel além de grande conhecedor da arte de cozinhar também tinha grande experiência na área do entretenimento e engenharia, assim fez um grande espetáculo para cada um dos dias de festividades.

O Filme mostra, claramente, que apenas no início do século XVII, no reinado de Luís XIV, a maneira de servir as refeições começam a mudar e deixam de vir todos os pratos juntos para a mesa, começando o ato de servir seguindo uma ordem prática na distribuição dos pratos. Essa ordem tem a sequência: sopas, entradas, assados, saladas e pôr fim a sobremesa. Foi atribuído a Vatel a criação do Creme Chantilly neste evento. Embora não mencionado no filme, é importante acentuar que há controvérsias quanto a atribuição da criação do creme de chantilly a Vatel, pois os confeiteiros da Casa de Medicis, os metres de Florença, já batiam cremes com batedores e juntavam açúcar com aromas.

Nascido em 1631 em paris, de família humilde, originária de Zurique, o seu nome era Fritz-Karl Watel o qual foi passado para o francês após sua morte, sendo chamando então de François Vatel.

Começou sua trajetória os 15 anos como aprendiz de confeiteiro de