Utilização de whey protein para hipertrofia muscular e seu papel no sistema imunológico
O soro do leite é um subproduto da porção aquosa do leite gerado na fabricação do queijo que durante décadas, era a parte do leite dispensada pela indústria de alimentos (HARAGUCHI; ABREU e PAULA, 2008).
A partir da década de 70 as qualidades nutricionais das proteínas solúveis do soro do leite, também conhecidas como whey protein, passaram a ser mais estudadas em 1971 através de pesquisas de Airola que mostraram que o soro do leite poderia ser utilizado para transtornos intestinais (idem)
A literatura já tem descrito que as proteínas do soro do leite além do seu alto valor biológico podem ser consideradas alimentos funcionais, pois possuem peptídeos bioativos, que atuam como agentes antimicrobianos , anti-hipertensivos, antioxidantes e reguladores da função imune, assim como também fatores de crescimento1-3 (LÖNNERDAL, 2003).
Os hidrolisados protéicos já são utilizados desde o inicio do século xx para fins médicos. Na década de 70 seu uso para finalidade clinica e nutricional teve como objetivo a melhoria funcional de proteínas. Para fins nutricionais a proteína hidrolisada do soro de leite deve ser osmoticamente equilibrada hipoalergênica e apresentar sabor aceitável, tão próximo como o sabor original das proteinas do leite (CLEMENTE, 2000)
As principais proteínas do leite são a caseína e o soro do leite, sendo este o constituinte solúvel desta proteína e constituem a beta-lactoglobulina (BLG), alfalactoalbumina (ALA), albumina do soro bovino (BSA), imunoglobulinas (Ig's) lactoperoxidases, glico-macropeptídeos (GMP) lactose e sais minerais (SGARBIERI ; 2008)
A proteína do soro do leite contém todos os aminoácidos essenciais sendo considerada proteína de alto valor biológico, rica em aminoácidos de cadeia ramificada (leucina, isoleucina e valina) e sulfurados como cisteína e metionina (HARAGUCHI; ABREU e PAULA, 2008).
Atualmente a proteína do soro do leite é utilizada como suplemento protéico que pode promover modulação