uso integral dos alimentos

Aluna:
Turma: Técnico em cozinha/
Professor:
Data: 14/07/1011
Uso integral dos alimentos
Um dos conceitos mais usados para se ter um uso integral dos alimentos é o de evitar o desperdício.
Isso pode ser feito de várias maneiras, comprando bem os alimentos (preferir legumes, hortaliças e frutas da época.), conservando bem (armazenar em locais limpos e em temperaturas adequadas a cada tipo de alimento.) e preparando bem (lavar bem os alimentos, não retirar cascas grossas e preparar apenas a quantidade necessária para a refeição de sua família).
Outra forma é reaproveitar depois que estirem prontos, desde que mantidas em condições seguras até o preparo:
* Carne assada: croquete, omelete, tortas, recheios etc.;
* carne moída: croquete, recheio de panqueca e bolo salgado;
* Arroz: bolinho, arroz de forno, risotos;
* Macarrão: salada ou misturado com ovos batidos;
* Hortaliças: farofa, panquecas, sopas, purês;
* Peixes e frango: suflê, risoto, bolo salgado;
* Aparas de carne: molhos, sopas, croquetes e recheios;
* Feijão: tutu, feijão tropeiro, virado e bolinhos;
* Pão: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada;
* Frutas maduras: doces, bolo, sucos, vitaminas, geléia;
* Leite talhado: doce de leite.
Alguns Alimentos podem ser aproveitados integralmente, como:
* Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora, mostarda, hortelã e rabanete;
* Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga, abóbora;
* Talos de: couve-flor, brócolis, beterraba;
* Entrecascas de melancia, maracujá;
* Sementes de: abóbora, melão, jaca;
* Nata;
* Pão amanhecido;
* Pés e pescoço de galinha;
* Tutano de boi.
Menu completo
- Entrada:
*Sopa vegetariana à base de talos e cascas de legumes
Ingredientes:
2 colheres de soja preparada (refogada)
8 xícaras de cascas picadinhas de legumes (2 de abóbora, 2 de chuchu, 2 de beterraba e 2 de batata)
Folhas