Treinamento Boas Praticas

TREINAMENTO DE
BOAS PRÁTICAS DE
MANIPULAÇÃO –

TREINAMENTO
ATIRADORES
DE ELITE
JOGADOR DE
FUTEBOL
MANIPULADOR
DE ALIMENTOS
“UM POVO BEM EDUCADO É O MAIS VALIOSO
CAPITAL DE UM PAÍS”
GARRY BECKER – PREMIO NOBEL DE ECONOMIA

REGULAMENTOS
TÉCNICOS DE BOAS
PRÁTICAS
Portaria 1428
CVS 6
Portaria 2535
Res RDC 216

ALGUMAS DEFINIÇÕES
Manipulador > qualquer individuo que trabalha na produção, preparação, processamento, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e venda de alimento.

Alimento > toda a substância destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais a sua formação, manutenção e desenvolvimento Boas Práticas > são normas e procedimentos técnicos-sanitários adotados para garantir a produção de alimentos seguros.

ALGUMAS DEFINIÇÕES
Perigo > agente ou propriedade microbiológica, química, e/ou física que torne o alimento seguro para o consumo

Risco > estimativa da probabilidade da manifestação do perigo
Rastreabilidade > é o processo de acompanhamento do produto na cadeia alimentar – produção, beneficiamento, armazenamento, transporte, industrialização, embalagem, comercialização, consumo final

CONSEQUÊNCIAS DOS
PERIGOS EM ALIMENTOS
Para os consumidores:
Agravos
leves/médios
Agravos severos morte Para a empresa:
Perda de clientes
Divulgação pela mídia
Prejuízo por perda do produto Custos hospitalares
Custos com processos, multas e indenizações
Fechamento da empresa TIPOS DE PERIGO

TIPOS DE MICRORGANISMOS
São divididos em:
Bactérias
Parasitas
Fungos
Vírus

VAMOS
PENSAR
COMO
BACTÉRIAS

O QUE VOCÊS ACHAM
DESTES AMBIENTES??

O que é um alimento estragado ou contaminado?
Contaminação é a presença de qualquer coisa que comprometa a qualidade do alimento, podendo ser de origem física, química ou biológica. Do que os microrganismos precisam para viver?
Água
pH
Oxigênio
Nutrientes
Temperatura

Eles se multiplicam rapidamente,